挑选西红柿时 ， 不要挑选有棱角的那种 ， 也不要挑选拿着感觉分量很轻的 ， 都是催红剂作的怪 。 要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉 ， 而且蒂的部位一定要圆润 ， 如果蒂部再带着淡淡的青色 ， 就是最沙最甜的了 。 不要买带尖和底很高的 ， 要那种整体看起来都比较光滑的 ， 带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了 。 选西红柿要选颜色粉红、浑圆 ， 表皮有白色的小点点的 。 巧辨催熟的西红柿 催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看 ， 但没有经过完整的生育期 ， 口感、品质、营养方面就大大逊色了 。 如果化学药物使用剂量过大 ， 还有可能影响食用者的身体健康 。 因此 ， 购买时要小心辨别 ， 最好从以下几个方面来看： 一是从外观上来分辨 。 通常 ， 经过催熟的西红柿果实着色特别均匀 ， 整个果实均为红色 ， 果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿 ， 跟枝相连的地方） 。 但根据喷施药物剂量的不同 ， 会导致西红柿的外观不那么圆整 ， 摸上去手感较硬 。 自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂 ， 果实整体圆滑 。 二是从果实内部观察 。 将西红柿掰开后 ， 催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色 ， 果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色 ， 果肉红色 ， 而且多汁 。 三是口感的区别 。 催熟的西红柿食而无味 ， 口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的 ， 酸甜适中 。 美味的西红柿要圆大有蒂兼结实 ， 味道才会清甜 。 选购肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者 。
