巧切黏食物 切黏性食品 ， 往往粘在刀上不太好切 ， 而且切出的食品很难看 。 可以用刀先切几片萝卜 ， 后再切黏性食品 ， 就能很顺利地切好 。 巧切肥肉 可先将肥肉蘸凉水 ， 然后放在案板上 ， 一边切一边洒点凉水 ， 这样切肥肉省力 ， 也不会滑动 ， 不易粘案板 。 巧切鱼肉 鱼肉要快切 。 鱼肉质细 ， 纤维短 ， 极易破碎 。 切时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来要干净利落 ， 这样炒熟后形状完整 。 巧切猪肝 猪肝要现切现炒 。 新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出 ， 不仅有失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上 ， 影响外观和质量 。 所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀 ， 并尽早下锅 。 一般等下锅炒之前切为宜 。 巧切羊肉 羊肉中有很多膜 ， 切丝前先将其剔除 ， 否则炒熟后肉烂膜硬 ， 吃起来难以下咽 。 巧切牛肉 牛肉要横切 ， 因为牛肉筋较多 ， 并且顺着肉纤维纹路夹杂其间 ， 如不仔细观察 ， 随手顺着切 ， 许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 ， 这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动 。 巧切大面包 要想切好大面包 ， 可以先将刀烧热再切 。 这样既不会使面包被压而粘在一起 ， 也不会因切得松散而掉渣 ， 不论薄厚都切得很好 。 巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀 ， 而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下 ， 也可以用黄油擦一下刀口 ， 这样切蛋糕就不会粘在刀上 。
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