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西北大菜
在张掖 ， 只要是席宴都会上 。 香香的扣肉下是一个个肉丸子和豆腐丸子 ， 旁边再点缀点儿炒鸡蛋和木耳以及翠绿的青菜 。
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搓鱼子
【张掖必吃的六大美食，你都吃过吗？张掖的小吃】搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称 。 因其成品的形状中间粗、两头尖 ， 酷似小鱼而得名
鱼儿粉
类似凉粉 ， 是用精细的大豆粉制作的小吃 ， 配上调料、小菜 ， 活象一条条小鱼在碗里 。 吃起来清凉可口 。
张掖臊面
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张掖臊面——是最受张掖人欢迎的早餐 。 臊子面讲究“薄、亮、精” ， 就是面要薄、色要亮 ， 吃起来要精 。 汤以鸡汤为佳 ， 加入胡椒粉和和姜粉等调好味后 ， 再加入适量水淀粉 ， 最后加入豆腐片 。
鸡肉垫卷子
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将鸡肉剁成块 ， 洗干净 ， 在锅里煮一会 ， 去腥味 。 葱多切成段 ， 大蒜一半拍碎 ， 姜切成片 。 锅底放植物油 ， 放入鸡肉炒然后倒入水（漫过鸡肉）大火开锅 ， 转入中小火慢慢炖 。 鸡肉熟的时候 ， 然后放上饧好的花卷 ， 赶上锅盖 ， 中火炖 ， 20分钟就好了 。
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