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说起地道的羊肉泡馍就要说西安了 。 至于西安哪里的泡馍好吃 , 就继续听我娓娓道来 。
西安泡馍馆子历史最长是老孙家 , 一百多年 , 但中间因白蚁害歇了二十多年 , 1990年9月在端履门原址上重新开的业 , 店名老孙家饭庄 。
同盛祥泡馍在西安也是近百年历史 , 虽五易地址 , 但一直是有传承的 , 从未间断 , 严格意义上讲同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡馍的近代缩影 。 要说这几年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡馍馆子 , 那一定是老米家 。
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话不多说 , 直接进入主题!
【刘信牛羊肉泡馍小炒】
刘信家中四兄弟排行老二 , 早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店 , 父故后 , 兄弟分家 。 三、四弟在从新巷、文景路各开一店 , 三弟属虎 , 店名:刘老虎糊辣汤 。
刘信最开始卖泡馍 , 汤香肉烂价实在!后增小炒泡馍 , 肉大馍筋 , 酸辣鲜香 , 名大振 。 受到无数吃货们的追捧!坊间很多家做泡馍直接用泡馍汤 , 而真正地道的小炒泡馍一定要有lan牛肉的汤 , 味道出来是酸辣、料香、牛油气搭配均衡才为正道 , 正是这种霸气十足的味道让人欲罢不能 。
人均:20
地址:洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边)
【凤祥斋老孙家泡馍】
能在西羊市老米家西边开泡馍馆是需要很大勇气的,这条街上有三家叫老孙家的,但此老孙家非彼老孙家,汤色黄亮,一看就是小茴香出头,业内把这种做法称之为"金汤" , 肉烂汤香,老味道 。 馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道,厨师水平了得,在店内一张老报纸上一看才得知,原来是曾代表同盛祥去国宾馆教过泡馍的孙少旭师傅掌勺,回坊泡馍藏龙卧虎啊 。
人均:20
地址:西羊市137号老孙家泡馍馆 。
【长安小镇老西安菜馆】
长安小镇是一家专门经营老西安菜的餐馆 , 也是唯一的一家老西安菜馆 。 外地的游客来西安 , 在就餐方面 , 可能会选择吃一次陕菜再吃一次羊肉泡馍 , 而来到长安小镇 , 这两点可以同时满足 , 您既能吃上地道的陕菜 , 又能同时享用到美味的牛羊肉泡馍 , 长安小镇虽然不是牛羊肉泡馍馆 , 但其做出的味道 , 还是值得肯定的 。
人均:25
地址:大唐西市 , 太华北路与凤城二路十字 , 白庙路
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【老铁家泡馍馆】
十七、八年前洒金桥西头的铁大娃老铁家泡馍 , 那会在西安也算是有名有号 , 后来不知道为啥不开了 , 十几年过去了 , 又在庙后街重新开了店 , 味道讲究的是汤浓料重 , 就是在制汤时各种调料都多 , 制出的汤色略重 , 在业内这种做法也称之为红汤(百年历史的老孙家就是这种汤) 。 喜欢重口的可以选择他家 , 也算是西安民间美食老字号了 。
人均:24
地址:庙后街中段路北 。
【北广济街老刘家】
北广济街老刘家 , 也属那种汤浓料重 , 坊间有米家的肉 , 刘家的汤之说 , 也有外地人吃老孙家的 , 西安人吃老米家的,坊上人吃的是老刘家的 , 就指的是这个老刘家 , 在西安泡馍界名气紧随米家之后 。 厨师破汤标准化 , 从早到晚吃泡馍他家的都基本是一个味道 。
人均:20
地址:北广济街
【景德泡馍】
从桥梓口向北 , 马上就到庙后街十字路西 , 刘志军腊牛肉对面就是景德泡馍馆 , 只有七、八张桌子 , 感觉就是成都那种苍蝇馆子 , 充满了烟火气息 , 吃泡馍的都是一些回民坊上老顾客 。 味道小茴香略出 , 油气和料香搭配均衡 , 完全是传统泡馍的感觉 , 缺点厨师做口汤时汤略少 , 吃这口可选水围城 。
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