1、五香辣味熏鱼的做法
烧制好的鱼最好凉透再盛出 ， 一来让其入味 ， 二来热时盛出容易酥烂 。 做法1.鳘鱼处理干净后改刀成块 ， 加花椒、酱油、料酒腌制入味 。 做法1、将黄花鱼刮鳞、去鳃 ， 除内脏洗净 ， 沥干 ， 皮面上剞上斜直刀纹 。 食用时浇部分卤水改刀装盘即可 。 材料替换原料可用白鱼替换 ， 称为五香白鱼 。 口味变化卤水中增加干红辣椒 ， 称为五香辣味熏鱼 。
这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味 ， 而且非常的嫩、鲜、香 。
2、自制熏鱼卤水的做法
调料自制熏鱼卤水1千克 ， 色拉油1千克 。 制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时 。 ◎自制熏鱼卤水起锅 ， 入色拉油5克烧热 ， 入葱段、姜片各30克炒香 ， 加水1.5千克 ， 入甘草、桂皮各3克 ， 花椒、八角各8克 ， 香叶1片 ， 冰糖50克 ， 老抽、黄酒各20克 ， 蚝油8克 ， 番茄沙司25克 ， 盐、五香粉各10克 ， 大火烧开 ， 转小火熬20分钟 ， 转大火收汁即可 。
2、做熏鱼切成小块后 ， 要腌制一下 ， 这样做出来才会更入味 ， 做熏鱼料汁很重要 ， 料汁是灵魂 ， 料汁比例要掌握好 ， 也可以根据自己的口味来制作 。
3、老上海熏鱼的做法
烹饪技巧1、用温水烫鱼身的表面 ， 比较容易去除鱼身的黑膜 ， 去除黑膜是为了去除鱼腥；2、可以少兑一些糖酒汁 ， 鱼块可以分次浸泡 ， 避免糖酒的浪费；3、剩下的糖酒汁不要倒掉 ， 可以炖鱼使用 。
在解放前 ， 有一位来自大户人家阿叔的母亲用了一两黄金换取了当时在上海以做熏鱼出名的“老大房”师傅的秘方 。 在那个年代一两黄金何其珍贵 。 老上海熏鱼的做法步骤1. 调料大集合 ， 用料讲究 ， 单有甜度的调料就有三种 。
4、上海熏鱼的制作方法
要想做好上海熏鱼 ， 需要掌握好三个关键点：NO.1 掌握好油炸的温度 。 熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法 。 高温可以迅速锁住鱼肉的表面 ， 同时还能保持里面软嫩的口感 。 浸泡炸好的鱼肉 ， 汁水的温度一定要低 ， 一般控制在4℃最为合适 。
【怎么制作干熏鱼 如何制作熏鱼块】而熏鱼这道美食 ， 吃上一口更是能令人回味无穷 。 我们在制作熏鱼的时候 ， 常会准备草鱼一条 ， 然后准备辅料方面需要准备黄酒 ， 糖 ， 葱 ， 酱油 。 把鱼肉切开 ， 将它切成块状 。
5、熏鱼的做法
我的做法如下1.准备调料汁将八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 葱 ， 姜 ， 白糖放入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 水中 ， 倒入锅中煮沸后 ， 倒入盆中待用 。 2 ， 准备鲅鱼鲅鱼经冰箱冷冻至硬 ， 切1.5厘米厚片待用锅中放油 ， 烧至6~7成热 ， 下鱼片炸至熟 ， 漏匀取出锅中油再次加热 ， 将熟鱼片复炸至脆硬取出3 ， 将复炸鱼片 ， 趁热放入调料汁中浸泡 ， 四小时后即可食用 。
做法一食材准备草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯制作步骤1、将鱼洗净沥干 ， 由背部切对开成为两大块后 ， 再直接切成八块斜片熏鱼葱与姜拍碎后放在大碗内 ， 加入酱油、酒、盐拌匀 ， 再将鱼片放进腌泡4小时左右 。 熏鱼制作步骤1、将鲤鱼去膛洗净 ， 将头与尾去除 ， 鱼身切成3厘米左右的段备用 。
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