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地下雪梨：荸荠是很好的防病食品 《本草纲目》里李时珍称荸荠叫凫茈，意思是野鸭爱吃此种东西 。 认为它不仅是佳蔬美果，还是一味天然中药，能“消渴，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热 。 ”还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品 。 荸荠，长在浅水里，春夏栽植，秋冬掘收 。 肉为白色，质地脆嫩，多汁而甜，清爽可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参” 。 荸荠是冬春盛行的时令果蔬，以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳 。 荸荠炒肉片、冰糖莲子荸荠汤等都是大众喜爱的菜肴 。 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿、骨骼的发育大有好处，同时可促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡 。 荸荠是寒性食物，具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，最宜用于发烧病人 。 荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者有一定的辅助治疗作用 。 荸荠水煎汤汁能利尿排淋，可作为尿路感染患者的食疗佳品 。 当然，荸荠最好还是不要生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，只有洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜 。 脾肾虚寒和有血淤的人也应尽量少吃 。
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