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这4种做法会盗走果蔬营养 你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材 ， 如果烹调方式不合理 ， 营养也会偷偷溜走 。 一、先切后洗 不少人图方便 ， 会先把菜切好再一起洗 ， 但这样做 ， 菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里 ， 造成营养损失 。 正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ， 并尽量将水分控干后再切 。 二、焯菜时间久 有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下 ， 这样可以去除草酸 ， 但如果焯菜时间过久 ， 会造成蔬菜中很多营养素流失 。 正确做法是 ， 在焯菜时 ， 应该尽量多放点水 ， 将火力调到最大 ， 缩短焯菜时间 。 一般情况下 ， 蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。 三、盐放得太早 不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯 ， 这样会使蔬菜中的汁液流出过多 ， 不仅造成营养素损失 ， 而且会让菜肴塌蔫 ， 影响口感 。 建议将菜做到七八成熟时再放盐 ， 或者出锅前再放 。 四、绿叶菜加醋 很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味 ， 例如土豆丝等 ， 但是对于绿叶蔬菜并不适宜 。 这是因为 ， 绿叶蔬菜中含大量的叶绿素和镁 ， 加醋后 ， 醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁 ， 这种重要的营养素就被“偷”走了 。 因此 ， 烹制绿叶蔬菜时 ， 最好少放醋 ， 甚至不放醋 。
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