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云南最独特让人喜欢的美食：辣椒炒干巴菌 ， 是云南省特有的珍稀野生食用菌 ， 中国其他省份及国外都无法生长 。 此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧 ， 干燥 ， 回味醇香绵长 ， 嚼味无穷 。
只有简单的几块鸡肉 ， 跟以往在云南吃到的汽锅鸡相比 ， 稍微逊色了一点 ， 庆幸只点了一个小锅 。 经常在大理看到各种以花命名的食物 ， 但鲜少吃过 。 大救架大理的饵丝饵块是非常地道有名的 ， 有烤制的、煎炸的、凉拌的、汤水的 。 我记得以往的每天晚上 ， 我都会从才村走到古城 ， 就为了吃一碗饵丝 ， 就上老板自酿的辣萝卜 ， 连续吃了半个月也还是心生喜欢 。 风花雪月啤酒春有白桦 ， 秋有月 ， 夏有凉风 ， 冬有雪 。
云南有16个地州25个少数民族 ， 每个地州每个民族都有自己的美食习惯和特色 ， 例如：丽江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊汤锅、红河的过桥米线、文山的凉品、西双版纳的傣味、普洱的绿叶宴、香格里拉的酥油茶、德宏的过手米线、石屏的豆腐等等 。 如果回答最难忘的美食 ， 我经历的应该是傣味里的撒撇和大理的生猪皮了 。 尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇 ， 那可真是一种口福 。
4 ， 辣椒炖肝肚 ， 5 ， 建水烧豆腐 。 6 ， 昆明烧臭豆腐 。 7 ， 香格里拉松茸炖土鸡 。 9 ， 德宏干焙竹虫 。 10 ， 武定壮鸡炖菌子 。 12 ， 香格里拉蜂蜜炒奶渣 。 18 ， 维西清炖牛肉汤 。 19 ， 漾濞石门关彝家烤羊肉 。 20 ， 贡山黄羊肉 。 2I ， 保山稀豆粉伴米线 。 23 ， 猪肉炖豆芽(补钙) 。 24 ， 干煎水蕨菜 。 27 ， 沙桥千张肉 。 30 ， 维西澜沧江边竹笋炖老母鸡 。 31 ， 剑川煎羊乳饼 。 32 ， 香格里拉素炒一窝菌 。 33 ， 保山秋葵打酱油 。 34 ， 云南过桥未线 。
昭通乌蒙清真烤全羊以鲁甸海拔天然草地上放养长成的黑山羊 ， 用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制12小时候 ， 经九大工序用文火慢烤而成 。 色泽金黄 ， 飘香四溢 ， 令人垂涎 。 汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名 。 蒙自过桥米线蒙自是过桥米线的发源地 ， 传说清朝时 ， 有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书 ， 也就是现在的南湖公园 。 偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示 ， 常变化着花样把米线送给丈夫吃 。
取出发酵的水 ， 发酵的菜渣一般当泔水处理 。 然后把泡酸的水放到锅里 ， 烧柴火慢慢熬制 ， 一般需要熬制10多个小时 。 事实证明柴火熬出来的口感最佳 ， 是一切无法替代的 。 然后冷却 最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末和老缅芫荽（大芫荽） ， 盐和味精 。 味道偏酸 ， 里面放小米辣 ， 会有一种舌尖上的辛辣 ， 余味很足 ， 但是不会留有异味 。
【昆明小锅米线豆花米线烧饵块】二是洱丝米丝图片来自网络洱丝米线也是云南的特色了 ， 许多去过云南的朋友都有提到过 。 我当时住的那个小区楼下就有一家洱丝米线店 ， 因为那个位置不是大家属知的景区 ， 所以本地人较多 ， 味道比在其他知名景区吃到的感觉要更好 ， 我们晚上不想做饭时经常去那里吃 ， 最喜欢点的是鸡丝米线 ， 一碗洱丝米丝上铺一层细细的鸡丝 ， 层次很丰富 。
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