1、蒸扣肉时碗里的水为什么越来越多？
整个“吸水”的 过程 ， 会持续到扣肉和梅干菜的含水量增大直至饱和为止 。 而扣肉和梅干菜吸收的水分 ， 也会由于重力的原因会汇集在碗底 。 但是这部分增多的水并不多 ， 因为扣肉和梅干菜里面的水分 ， 也会由于加热沸腾而蒸发 。 综上所述 ， 蒸扣肉时碗里的水越来越多 ， 是因为蒸锅里的水蒸气通过多种形式转移到了扣肉、梅干菜和盛放扣肉的碗里的缘故 。
2、蒸菜串味、串色、串色怎么防止
蒸肉时如果蒸久了 ， 菜品容易出现积水现象 ， 如果几种菜放在一组蒸笼中蒸制 ， 还会出现串味的现象 。 为了防止上述情况 ， 以前厨师是用“牛皮纸”或荷叶封盖菜碗来防备 ， 某些高级菜品蒸制时还用猪网油封盖来防止菜品进水、串味、串色 。 近代也有厨师用塑料保鲜膜封盖蒸菜上笼 ， 余认为可能对人体有害 ， 不提倡 。 余居家做几样蒸菜 ， 多使用大一号玻璃盘子做盖 ， 盖在蒸碗上 ， 来防止菜品上水、串色、串味 。
3、蒸扣肉扣碗里有水怎么办？
还没看到这个问题之前 ， 我从来不知道有的地方在蒸扣肉时会嫌扣碗里水多的事情 ， 在此 ， 我认为只有快速把锅里的水烧开或在扣碗上罩一个碗 ， 如此才能减少扣碗水量 。 总之 ， 蒸扣肉时扣碗里有水的原因是在蒸扣肉的时候 ， 水蒸汽在锅内循环时进入扣碗形成的 ， 要想减少水分进入扣碗只有从水的温度与盖碗的方法比较切合实际 。
4、扣肉怎么做才不会出水？
扣肉是一道用猪肉制成的 ， 最普遍的家常菜 。 扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后 ， 倒盖于碗盘中的过程 。 下面介绍吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 ， 而且做起来扣肉碗里不出水的做法:首先 ， 五花肉放进热水里煮20分钟拿出来 ， 趁着猪肉还热在表面迅速擦盐 ， 擦了盐后就拿牙签在肉的表面刺很多小洞 ， 再肉的表面涂上老抽 。
【怎样蒸菜才能碗里没有水 蒸菜怎么做碗里没有水】扣肉在我们这里还是比较常见的 ， 有很多种肉都可以经过加工后上笼中蒸熟 ， 之后再扣到盆中形成一道菜 ， 我们也把这一些列的菜叫做扣碗 。 而汤中的水 ， 主要是蒸汽顺着锅盖滴到了碗里积累成的 ， 任何人做的扣肉都会有汤 ， 我们去饭店吃饭 ， 厨师会把多余的汤倒掉 。
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