原本不打算这么早，就把这个压箱底的云南美食给搬出来的 。
可是，当我搜索关键词“云南米粉”时，发现出来的全是凉粉，什么腾冲稀豆粉，丽江鸡豆粉，会泽凉粉，昆明豌豆粉，巍山油粉，盐津水粉……
而且这里，除了盐津水粉用的是红薯淀粉，其他的基本都离不开豌豆，有的还可以用蚕豆，或者用苞谷，荞麦！
估计都是大同小异的一些工艺吧，不过还需要进一步的查询资料 。
不过最终的问题是，我发现，我离最初的米粉越来越远了！
现在，我就先要找回自己的主题，所以，只能拿出——过桥米线了！
过桥米线的故事我就不多说，估计大家都有听说，没有听说的可以百度一下，在我这里就只谈美食[大笑][大笑]
在网上搜索过桥米线，出来的都是探店的视频，或者都是告诉你如何熬汤的帖子 。
也确实，一碗好吃的过桥米线，汤是关键，不过对于我们这些职业美食爱好者，都想追根究底 。
云贵一家亲，贵州的粉类都是重米粉的制作，那么这一碗好吃的过桥米线，肯定不止是汤鲜就够了的，还需要当地特色的米线 。
我们还是先给大家介绍一下熬汤吧，因为重点会在后面的手工米线的制作 。
看过桥米线的故事，我以为过桥米线就是鸡汤加米线 。
其实现在基本都是猪大骨加整鸡一起熬制的高汤，而且猪大骨的量会更多 。
舀一碗大骨鸡汤，表面一层油脂，封住里面的汤，不让热气散发，所以可以直接往汤里加生的食材，自然烫熟 。
而且加食材的次序也是有讲究的，先加荤，再加素，最后加米线 。
米线也是用的新鲜米线，看着这个米线就劲道 。
挑一筷子，汤白味美，食材丰富的过桥米线就做好了！
但是我还是痴迷于那一份新鲜的米线是如何制作的 。
查阅很多的资料，才找到关于云南米线的详细讲解 。
在云南，米线可以分为两种，一种是酸浆米线，一种是干浆米线 。
干浆米线是用机器将米浆熟化后直接挤压成粉，一般都是干米线 。
而酸浆米线则是人工见长，而且更具当地的特色，所以接下来我们详细的讲解一下酸浆米线的做法 。
淘洗干净的大米，用竹篓装起来，底层和最上层盖上芭蕉叶，防止水分的流失，同时竹篓又能过滤掉多余的水分 。
大米就这样需要在室外阴凉处自然发酵七天，而且每天需要浇三遍水，保持一定的水分 。
泡制七天的米粒轻轻一捏就粉碎，证明已经发酵成熟 。
七天后，就可以直接打浆了 。
接下来就是关键哦
一般情况下，我们打成米浆，要么就直接蒸，要么就拿出十分之一的米浆熬成熟米浆兑在一起再来蒸 。
【米线怎么做出来的视频 米线是什么做的视频】但是在云南，我们还需要继续等待 。
打好的米浆需要放入一个大缸里，加一些清水沉淀七天，这七天也是米浆发酵的过程 。
七天里还要换一次清水，不然害怕酸味太浓郁 。
七天后，舀去表面的清水，只留大米淀粉 。
然后我们把大米淀粉添出来，用纱布装起来 。
然后用木板盖着，重物压去多余的水分，这个步骤也需要一天的时间 。
一天后的米浆就成了湿米粉，可以一块一块的撕扯下来 。
接着我们取两斤一份的重量，搓揉成球状 。
搓好的米球里可以直接下入水锅煮浆了 。 直到米球煮熟为止 。
捞出的米球再放置到石臼里，用特制的工具，我们需要把他打散 。
这一步就叫做舂浆 。
需要两个人的配合，一个负责给米浆翻面，一个负责启动木锤 。
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