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③味酵粄味酵粄是广东、福建省传统的汉族小吃 ， 属于客家菜 。 ④酿豆腐酿豆腐是汉族的传统菜式 ， 客家酿豆腐是当地美食文化最具代表性的菜肴之一 。 ⑤梅菜扣肉梅菜扣肉 ， 也称为咸烧白 ， 是特色传统名菜 ， 属粤菜客家菜 ， 其中以广东梅州最具代表性 。
我来自客家梅州 ， 目前虽然远嫁了 ， 但是还是为身为客家人骄傲 。 记忆里最好吃的客家美食 ， 是梅州爸自己做的猪肉丸 ， 牛肉丸 ， 各种卤味 ， 腊肠 ， 腊肉…比较有代表性的梅州客家美食可以说是盐焗鸡 ， 腌面 ， 三及第汤 ， 梅菜扣肉 ， 肉丸等 。 下面这些菜肴是我在远方的婆家 ， 有的是用梅州爸寄来的猪肉丸 ， 腊肠 ， 牛肉丸 ， 做的食物；有的是想念家乡味道卤的猪肉鸡卵；有的是自己学着梅州妈妈的手法做的梅干菜…………
梅州最经典的5道客家美食 ， 首先客家酿豆腐 ， 号称客家第一菜 ， 几乎每个客家人都知道怎么做 ， 梅州下属县市的客家人都爱吃梅菜扣肉 ， 这道客家外婆菜 ， 相信每个客家外孙都尝过 ， 客家盐焗鸡 ， 过去 ， 如今家宴 ， 招待客人不可缺少的美食 ， 客家肉丸 ， 也是一种客家美食 ， 喜宴常见 ， 还有牛筋丸还有粄 ， 有艾粄 ， 发粄 ， 笋粄 ， 甜粄 ， 老鼠粄 ， 酿粄 ， 油炸粄 ， 树叶粄
社会在不断变革 ， 在如今的社会主义新时期 ， 客家菜也 客家美食酿豆腐在不断创新 。 原汁原味其实客家美品繁多 ， 下面介绍的梅州最经典的十大招牌菜：酿豆腐、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、煎春角、生鱼脍、盐焗鸡等也是客家美食的代表…以牛肉搏丸为代表 ， 爽口味浓 。
我认为 ， 盐焗鸡、腌面、梅菜扣肉、酿豆腐和烧麦这5道菜才是最经典的客家美食 ， 其中烧麦是梅州客家的传统佳肴 ， 更是经典中的经典美食 。
一般作为客家人的早餐或宵夜 ， 在客家人饮食中占有重要地位 。 客家人注重药食同源 ， 正宗的盐焗鸡具有温润温补的效果 。 十大客家健康美食”之一 ， 深的大众喜爱 。 为此 ， 它不但成为产妇的进补必选 ， 还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜 。 如“广东客家美食名县”大埔就有风味小吃200多种 。 客家人的主食是稻米 ， 糯米制作成各式糕点称之为粄 。 虽然梅州客家菜的食材不是最贵的 ， 但对客家人来说是最值得回味的 。
梅菜干洗净泡软 ， 放入油锅 ， 加腐乳汁、酱油翻炒 ， 起锅 。 将蒜切成蒜末 ， 葱花切成丁 ， 接着在锅内放入少量的猪油 ， 等待油热之后把准备好的蒜末、葱丁放入锅内翻炒 ， 蒜末炒至金黄色即可调小火势 。 再将肉末用猪油加入少许盐 ， 鸡精炒熟后盛起待用 。 到了蒜苔和豆角收获的季节 ， 家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面 。 因为这些菜是做卤面的固定菜 ， 所以蒜苔和豆角上市的时候 ， 也是人们吃面条最多的时候 ， 平时三两天里最少要吃一顿卤面 。
而对很多外出工作定居的梅州客家人来说 ， 妈妈酿造的客家娘酒 ， 是世上最美的最香的酒 。 如今 ， 梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃 ， 也成为了海外客家人思乡的眷恋 。 由此可见 ， 梅城的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食 ， 也是习以为常的典型客家早餐 。 梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大” ， 享有极高的知名度 。
【广东梅州最经典的5道客家美食，爱吃的朋友有机会一定要去试一试】待了五六年 ， 看到他们自己比较自豪吃的:首先客家酒酿 ， 位置很高 ， 补品类 ， 女人坐月子 ， 更年期 ， 身体弱的都是吃这个 ， 酒酿煲鸡 。 盐焗鸡 ， 一条街就有好几间卖盐焗鸡之类的 ， 有些专卖店 ， 有些类似烧腊店 ， 本人表示有些好吃 ， 有些不好吃 ， 可能不正宗 。 客家酿豆腐 ， 肉丸红烧肉 ， 做好事的时候一定有 。 梅菜干 ， 价格不算高 ， 但家家户户一定有 ， 也爱吃 。 黄粄甜粄酿粄 ， 煎来吃挺好吃的 。 高山茶油 ， 卖好贵 ， 一百块钱一斤 ， 他们说消炎的 。
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