宰鱼时如果碰破了苦胆 ， 全肉会发苦 ， 影响食用 。 鱼胆不但有苦味 ， 而且有毒 ， 经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性 。 但是 ， 用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解 。 因此 ， 在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉 ， 再用冷水冲洗 ， 苦味便可消除 。
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