1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2—3汤匙，再蒸10—15分钟可变白 3、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙食盐 4、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 6、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白松软，而且味香 7、羊油炒鸡蛋，味香无异味 8、炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软 9、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 10、炒茄子时在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑 11、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜 12、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 13、炒菠菜时不宜加盖 14、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美鲜嫩 15、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 16、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 17、炒糖醋鱼、糖醋菜等，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡 18、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 19、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 20、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不宜溅出锅外
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