老菜叶：炖菜、做干锅 白菜外面深绿色的老菜叶 ， 是营养最丰富的部位 。 相比于其他部分 ， 它含有更多的膳食纤维 ， 类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质 。 多加一点油来炒 ， 或者放在肉菜里短时间炖一下 ， 可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软 ， 口感更好 ， 还不会伤害消化道 。 同时 ， 在油脂的帮助下 ， 类胡萝卜素能更好地被吸收 。 因此 ， 大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖 ， 或者做干锅菜 。 中间叶：做菜卷或涮着吃 白菜中间的菜叶比较嫩 ， 营养也很丰富 。 这部分菜叶容易熟、口感好 ， 最适合轻微加热 。 这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味 ， 也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等 。 这里再向大家推荐一种吃法——— 做白菜卷：用水焯一下 ， 裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后 ， 上笼蒸10分钟 ， 提芡浇汁即可 。 菜心：最宜凉拌 白菜心口感脆嫩 ， 含有丰富的水分 ， 纤维比较少 ， 维生素也相对较少 。 生吃能最大限度地保留菜心中的营养 。 菜心拌海蜇 ， 菜心拌山楂汁 ， 菜心拌肉丝 ， 拌豆腐丝等都是很经典的吃法 。 但生拌菜心一定要洗净 ， 以免带有虫卵 。 菜帮子：做馅 打果蔬汁 。 白菜帮纤维粗 ， 口感不美 ， 但水分非常多 。 把它跟甜美的水果一起打汁 ， 比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等 ， 调上蜂蜜 ， 非常美味 。 不像芹菜、苦瓜等蔬菜 ， 白菜没有“怪味儿” ， 跟水果搭配很合适 。 另外 ， 白菜帮做馅也特别好 ， 剁碎后稍除一下水分 ， 加入肉丁或肉馅 ， 可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等 。 菜疙瘩：腌咸菜、切丝炒肉 菜疙瘩可以切条或片 ， 和其他菜根类 ， 如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜 。 不过腌制时间要在20天以上 ， 以防亚硝酸盐的产生 。 菜疙瘩也可以凉拌 ， 加点盐、香油、几粒花椒即可 。 另外 ， 还能切丝加点肉炒着吃 ， 味道也相当不错 。
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