湖南人的年夜饭菜谱 ， 12道特色湘菜 ， 每道菜都是湖南人的最爱！今天是1月9日 ， 还有21天就到除夕夜了 。 除夕夜的年夜饭是很多人关心的话题 。 因为除夕夜的年夜饭是要比平时任何一天都要丰富 。 由于各地人的喜好不同 ， 所以年夜饭会有很多差别 。 今天我来分享湖南人的年夜饭菜谱 ， 12道特色湘菜 ， 都是湖南的特色菜 ， 也是湖南人最喜欢的菜谱 。
小炒黄牛肉是一道湖南特色菜 ， 黄牛肉可以用来炒菜 ， 炖汤食用 。 小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩 ， 香咸可口 ， 非常开胃好吃 。 湖南人的年夜饭也会有这道荤菜 。
小炒黄牛肉的做法：
1、黄牛肉放入水浸泡去血水洗净切条 ， 加入食盐 ， 淀粉 ， 料酒 ， 生抽腌制20分钟 。
2、辣椒洗净切圈 ， 生姜洗净切片 ， 芹菜洗净切小段备用 。
3、锅里倒入食用油 ， 油热下入黄牛肉炒至变色 ， 加入生姜 ， 辣椒 ， 翻炒均匀 ， 加入胡椒粉翻炒至熟装盘即可 。
小炒黄牛肉
剁椒鱼头是一种特色湖南菜 ， 在很多湘菜馆都能吃到这道菜 。 剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩 ， 是非常不错的下饭菜 。 湖南人年夜饭也会有这道菜 ， 寓意红红火火 。
剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗净切开两半放入盘子里 ， 生姜洗净切片放入鱼头下面 。
2、将剁椒淋到芋头上 ， 加入豆豉 ， 连盘子放入蒸笼隔水大火蒸15分钟端出来 。
3、香葱和香葱洗净切末撒在芋头上 ， 浇上热油即可 。
剁椒鱼头
红烧鱼是很多人爱吃的美食 。 年夜饭肯定少不了鱼 ， 湖南人的年夜饭会有红烧鱼 ， 寓意是年年有余 ， 非常好的寓意 。 红烧鱼一般选用鲤鱼 ， 口感：香咸软嫩 ， 微辣可口 ， 很下饭 。
红烧鱼的做法：
1、将鲤鱼处理后洗净涂抹上面粉 ， 生姜和红椒洗净切片备用 。
2、往碗里加入清水 ， 淀粉 ， 生抽 ， 香醋 ， 胡椒粉拌匀备用 。
3、锅里倒入食用油 ， 油热下入鲤鱼煎至两面金黄 ， 加入生姜 ， 辣椒 ， 淀粉水煮开 ， 将汤汁浇到鲤鱼上 ， 大火收汁装盘 。
红烧鱼
钵子菜是一道特色湖南特色菜 ， 钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿 ， 炖煮食材 。 钵子菜有素菜 ， 也有荤菜 。 钵子菜跟火锅有点像 ， 可以根据自己的喜好来选择食材 ， 来炖熟食用 。 钵子菜是冬天里湖南人最爱吃的美食 ， 热气腾腾 ， 暖和又好吃 。 很多湖南人的年夜饭也会有这道菜 。
钵子菜
腊味合蒸是一道特色湘菜 ， 也是非常好吃的湖南菜 。 腊味合蒸有腊肉 ， 腊鸡 ， 腊鱼等食材蒸熟食用 。 湖南人年底都会腊肉 ， 腊鱼等食材用来过年食用 。 湖南人的年夜饭 ， 也会有这道蒸菜 。
腊味合蒸的做法：
1、腊肉洗净切片 ， 腊鱼洗净剁小块 ， 腊鸡剁成小块备用 。
2、将腊鸡装碗里 ， 上面放入腊鱼 ， 最上面放入腊肉 ， 连盘子放入蒸笼里 ， 隔水大火蒸50分钟端出来 。
3、往腊肉上撒上辣椒粉和豆豉 ， 再淋上热油 ， 激发出香味就可以了 。
腊味合蒸
猪血丸子是湖南的特色菜 ， 是很多湖南人从小到大都喜欢吃的美食 。 猪血丸子是用猪血和猪肉等食材制作的丸子 。 一般是年底做好晾干 ， 过年用来炒菜吃 。 很多湖南人的年夜饭也会有这菜 。
蒜苗炒猪血丸子的做法
1、将猪血丸子洗净 ， 切成薄片装盘 。
2、干辣椒洗净切段 ， 蒜苗洗净切小段 ， 生姜洗净切片 。
3、锅里倒入食用油 ， 油热下入生姜 ， 辣椒炒香 ， 加入猪血丸子翻炒均匀 ， 加入少量的清水 ， 盖上盖子焖煮5分钟 ， 加入蒜苗翻炒均匀装盘 。
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