又到了一年一度 ， 咸粽子、甜粽子的对战时间了 。 咸粽与甜粽你pick谁呢？那么咸奶盖与甜奶盖 ， 你pick哪个呢？
昨天晚上 ， 给大家分享一下一些关于奶盖的知识 。 今天根据昨天的内容整理出来 ， 以供大家参考 。
其实在我心里 ， 奶盖这东西比水果娇贵多了 ， 奶油的脾气很大 ， 保存、运输过程都有可能产生变化 ， 在之做奶盖的过程中 ， 就会有不同的状况发生 。
一 1 一
奶盖到底是什么？
奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油 ， 鲜奶油含有丰富的蛋白质 ， 搅拌时可以包入大量的空气而使体积膨胀就形成奶盖 。 不同品牌又称奶霜、奶缇 ， 玛奇朵等 ， 虽然叫法不一样 ， 配方和用料不一样 ， 但是大概是一个品类 ， 都是奶油、牛奶味主要原料 。
奶盖茶凭借着其醇厚浓郁的口感获得了消费者的青睐 ， 收粉无数 ， 又因为奶盖的口感、成分和比例不同 ， 奶盖从此也就有了轻型奶盖和重型奶盖之分 。
轻型奶盖
轻型奶盖 ， 外观轻盈 ， 色泽亮丽 ， 主要以牛奶为原料制成 ， 入口清爽轻薄 ， 奶香十足但又不会腻 ， 水果、坚果都可以搭配 ， 而各种花果干、抹茶粉等也可以当作装饰撒在奶盖上 ， 既不改变奶盖本身的味道 ， 也可以增加独特风味 。
重型奶盖
重型奶盖结合了甜品和饮品两种特点 ， 外观看上去十分厚重扎实；口味醇厚饱满 ， 奶香感浓郁突出 。 它的制作原料中 ， 淡奶油的分量很足 ， 在选择配料时一般选择芝士、咖啡、巧克力等 ， 同时也常与乳酪芝士、提拉米苏等甜品搭档 。
而在茶底的选择上 ， 轻型奶盖的茶底在制作上通常选择风味较独特或是味道浓郁的茶汤 ， 适量增加茶汤的甜度 ， 否则会容易出现奶盖茶整体平淡 。
而重型奶盖的茶汤则更趋近于清爽、清新 ， 才不会掩盖奶盖的味道 。
现在大部分茶饮门店都有奶盖 ， 最初的时候是茶+奶盖 ， 称为奶盖茶 ， 简单的有红茶、绿茶、乌龙茶等常用茶汤+奶盖 ， 也有香草马黛、蜜桃乌龙 ， 路易波士、粉色佳人等风味茶包 ， 萃茶后加奶盖 。 风味茶包是在茶的基础上加了水果风味或者草本风味 ， 使其口感独特的三角茶包 。 这二年更为流行的果茶+奶盖 ， 或者是新鲜水果+茶+冰 ， 打成沙冰 ， 再加奶盖 。
一 2 一
奶盖粉是什么？
除了口味上有轻型奶盖和重型奶盖之分 。 在做法上则是由加奶盖粉和不加奶盖粉的区分 。
那首先来看一下 ， 什么是奶盖粉？作用是什么？
奶盖粉的成分
先来看2个品牌的奶盖粉配料表 。 为了防止你们说我打广告 ， 我把品牌打码了 ， 不过 ， 用过的人应该知道是哪个牌子的哈 。
原味奶盖粉
原味奶盖粉主要配料是：植脂末 ， 白砂糖 ， 乳粉、麦芽糊精、食用香精、食品添加剂、食用盐 。
芝士奶盖粉
芝士奶盖粉主要配料是：麦芽糊精、植物脂肪粉 ， 芝士调味粉 ， 白砂糖、食用香精、食用盐、食品添加剂 。
原味奶盖粉
原味奶盖粉主要配料表：植物脂肪粉 ， 白砂糖 ， 瓜尔豆胶 ， 羧酸甲基纤维素钠 。
芝士奶盖粉
芝士奶盖粉配料表：植脂末；芝士粉 ， 白砂糖 ， 盐 ， 食品添加剂 ， 食用香精 。
这个羧酸甲基纤维素钠、瓜尔豆胶 ， 其实是食品添加剂 ， 有增稠、保水、稳定及粘结悬浮的作用 ， 所以在食品加工中充当乳化剂、增稠剂、稳定剂、粘结剂的角色 。
麦芽糊精是以各类淀粉作原料 ， 经酶法工艺低程度控制水解转化 ， 提纯 ， 干燥而成 。 其原料是含淀粉质的玉米 ， 大米等 。 在固体饮料 ， 如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用 ， 能保持原产品的特色和香味 ， 降低成本 ， 产品口感醇厚、细腻 ， 味香浓郁速溶效果极佳 ， 抑制结晶析出 。 乳化效果好 ， 载体作用明显 。
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