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鸡胗的口感非常好 ， 生脆爽口 ， 筋道耐嚼 ， 做成麻辣干锅或是酸辣爆炒更是让人欲罢不能 ， 越吃越想吃 ， 下酒下饭都是不错的选择 。 如果家中有小孩 ， 简单的炒一下 ， 或是卤煮一下就可以吃了 ， 所以深受大家喜爱 。
去鲜鸡店挑选一些个头大 ， 颜色好 ， 有光泽 ， 无杂质的健康鸡胗 。 回来用淡盐水浸泡揉洗一下 ， 淋干水分 ， 放案板上改刀 。 可以用十字花刀改成菊花爆头状 ， 也可以直接横切几刀遇热能翻卷成花型就可以了 。
改完刀之后再清洗一次 ， 放一丁点食盐 ， 不要过多 ， 增加一点底味就行 ， 胡椒粉料酒适量 ， 生粉一茶勺 ， 翻拌均匀 ， 放一边备用 。 锅中油烧热 ， 倒入凉油 ， 不要等油温过高 ， 下入鸡胗 ， 大火快速翻炒 ， 炒出水分 ， 半熟即可出锅 。 锅中炒香葱姜蒜 ， 花椒辣椒 ， 炒出香辣味 ， 倒入鸡胗 ， 烹入料酒 ， 翻炒一下 。 依次放入蒜苔 ， 青红椒片 ， 继续翻炒 ， 不要等配菜炒熟 ， 放入一些辣鲜露或是藤椒油 ， 少量鸡粉味精盐 ， 生抽少许 ， 翻炒均匀即可端锅离火 。
取一个干锅 ， 锅底铺上洋葱丝 ， 倒入炒好的鸡胗 ， 点上一个酒精炉 ， 一道麻辣干锅鸡胗就成功了 。
鸡胗之所以要先炒一次 ， 主要是为了二次烧油可以很好的炸好料头 ， 如果你动作麻利 ， 一次完成也可以 。
【麻辣干锅鸡胗小炒鸡胗的做法最正宗的做法】 如果想吃酸辣味的可以用酸豆角来代替麻辣 ， 我前面有一篇酸辣鸡心 ， 可以参考 。
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