软炸里脊从网络搜索 ， 属于北京菜 ， 算是传统名菜 ， 因其表面酥香 ， 肉质软嫩再搭配椒盐蘸食 ， 深受广大食客喜爱 。
软炸里脊做法主要有两种 ， 一种是挂面糊炸制 ， 还有一种是挂蛋泡糊炸制 ， 前者酥香 ， 后者蓬松软 ， 一般饭店还是以挂面糊为主 。
这里就详细告诉大家面糊的搭配比例 ， 还有家常炸制简单方法 ， 总体做法很简单 ， 而且味道口感也非常的地道 。
具体做法如下：
1.配料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、胡椒粉、盐 。
2.用小火在干锅里炒辣椒和盐 。
3.翻炒至变色变香 。
4.压碎后 ， 盐和胡椒就准备好了 。 这种自制的食物比现成的更香更美味 。
5.将洋葱和生姜切片 ， 浸泡在温水中 ， 用洋葱和姜水制作肉和面糊 。
6.将里脊肉切成厚条
7.加入一勺料酒、一勺酱油、一勺胡椒粉、一勺盐、半个蛋清、适量洋葱姜水 ， 搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
8.面糊、淀粉：面粉：水的比例为4: 2:1.5 ， 还有吃剩的鸡蛋 ， 加入的水是洋葱和姜水 。
9.搅拌成无颗粒面糊 。 如果能挂筷子 ， 说明准备好了 。
10.将腌制好的肉条放入面糊中 ， 搅拌均匀 ， 使肉均匀地覆盖在面糊上 。
11.把油烧到五成热 ， 就是筷子下去会冒泡 ， 把肉条放进去 ， 改火提高油温 ， 让皮变脆变金黄 ， 就不用小火再大火再炒了 。
12.煎好后放在吸油纸上吸去多余的油 。
13.最后一道脆嫩的软煎里脊做好了 。
小贴士：
一 ， 肉要选用里脊 ， 小里脊或者梅花肉 ， 这几个部位的肉质最软嫩 。
二 ， 葱姜水对于这道菜很关键 ， 腌制肉的时候要加 ， 调面糊时也用这个水来调 ， 味道更鲜香 。
三 ， 在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好 ， 加半个蛋液起到嫩肉的效果 。
四 ， 面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋 ， 调好后能挂住筷子 ， 相对比较粘稠一些 。 这个糊介于软糊和硬糊之间 ， 后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感 ， 适合各种软炸类菜品 。
五 ， 关于另一种蛋泡糊 ， 是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制 ， 炸出来蓬松软嫩 ， 效果也不错 ， 但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊 。 这个就看个人喜好了 。
六 ， 补充一下这个面糊 ， 这个比例和配料调出的面糊 ， 炸出后表面是酥 ， 里面是软的 ， 也就是面壳由软硬两部分组成 ， 这是软炸里脊所必须的口感 。 如果喜欢整体酥脆的 ， 可以再面糊里倒点油 ， 这个是另一种脆糊的做法 。
七 ， 倒入400ML油 ， 分批炸制 ， 这样省油 ， 先将油温升至五成热 ， 然后小火慢炸 ， 表面定型并微黄后 ， 改大火提高油温让表面酥脆 ， 颜色金黄 。 这种先小火后大火相比二次复炸要更容易操作和控制火候 。 小火炸肉 ， 大火炸壳 ， 味道口感还有颜色都超赞 。
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