今天 ， 我们再来说说奶酪 。
奶酪 ， 也叫奶酪、干酪和干酪 。 超市里的奶酪产品种类繁多 ， 有片状的、块状的、彩色的奶酪棒 。 这些奶酪产品有什么区别？如何给宝宝选择？这一期 ， 傻爸爸就和大家分享一下 。
目录
1、买奶酪 ， 认准奶酪和加工奶酪 。
2.什么是奶酪？我该如何选择？
3.什么是加工奶酪？我该如何选择？
4.摘要
虽然包装上写着“XX奶酪片”和“XX奶酪片” ， 但是从包装上的配料表可以看出 ， 它们其实是由少量的乳制品加各种添加剂制成的 ， 根本不是奶酪 。
那么 ， 如何辨别一个产品是不是奶酪呢？我们可以参考国标的分类方法来判断 。
我国食品安全国家标准将奶酪分为奶酪和加工奶酪两大类 。
所以宝妈们只需要查看产品的包装标签就可以找到产品类型(或者产品类别/产品类别) 。 如果标签是“奶酪”或“加工奶酪” ， 那么这个产品就是奶酪 。
奶酪 ， 在国家标准中 ， 细分为：成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪 。 也可以这样标注 ， 都属于奶酪 。
(《食品安全国家标准 干酪》 GB 5420-2010)
对于再制奶酪 ， 包装袋上通常会明确标注“再制奶酪”字样 。 但有些品牌是明码标价的 ， 有些则需要仔细搜索 。
总之 ， 并不是所有包装上有“奶酪”字样的产品都一定是奶酪 。 购买奶酪时 ， 首先要看标签上的产品类型 ， 辨别奶酪和加工奶酪 。
那么 ， 奶酪和加工奶酪有什么区别呢？如何选择？
简单来说 ， 奶酪就是动物乳在凝乳酶和发酵菌的作用下 ， 使原料乳中的酪蛋白凝固 ， 然后排出乳清而制成的乳制品 。
从制作过程可以看出 ， 奶酪相当于浓缩牛奶 ， 营养密度很高 。 吃同样量的奶酪获得的蛋白质和钙是同样量的牛奶的好几倍 。
然而 ， 同样数量的奶酪比牛奶的脂肪含量更高 。 而且奶酪需要加盐来抑制细菌 ， 改善风味 。 它的钠含量也高 ， 吃起来有点咸 ， 有些宝宝不一定喜欢 。 所以 ， 奶酪不宜多吃 。 可以每天吃一点 ， 也可以隔天加到饭里 。
此外 ， 由于生产过程中大部分乳糖会随乳清排出 ， 发酵过程中会分解少量乳糖 ， 所以奶酪的碳水化合物含量很低 ， 也适合乳糖不耐受的宝宝食用 。
奶酪的配料表一般都很短 ， 原料奶/巴氏奶排在最前面 ， 再加上凝乳酶、发酵菌和盐 。
P.S .巴氏奶和原奶相比 ， 多了一道杀菌步骤 ， 所以更安全 。 对于婴幼儿 ， 更推荐使用巴氏奶作为原料奶制作奶酪)
可见奶酪的成分简单纯正 ， 是最值得推荐给1岁以上宝宝的奶酪 。
但也有少数奶酪会添加防腐剂、色素等食品添加剂 。
这些食品添加剂不是奶酪生产所必需的 。 虽然在合理的范围内使用是无害的 ， 但并不是我们想在奶酪中摄取的营养成分 。 加入它们后 ， 奶酪中的营养成分比例降低 。 所以建议避免这类奶酪制品 。
在如何选择奶酪的问题上 ， 我们要明确 ， 给宝宝吃奶酪主要是为了获取丰富的钙和蛋白质 ， 而过多的钠、脂肪和食品添加剂是我们不希望的 。
按照这个思路 ， 一个优质的奶酪应该是：配料表简单纯粹 。 它仅由原料奶(巴氏杀菌奶更好)凝乳酶发酵菌盐组成 ， 并且它含有高钙、蛋白质、钠和脂肪 。
(P.S .在2018年公布的《再制干酪及干酪制品》征求意见稿中提出 ， 将干酪的比例由15%以上调整为50%以上 ， 新国标尚未颁布)
也就是说 ， 再制奶酪是在奶酪的基础上添加其他原料/辅料制成的 ， 属于奶酪的加工品 。
再制奶酪的营养价值主要取决于奶酪的添加量 。 像下面这两款产品 ， 奶酪的比例分别是70%和20% 。 自然 ， 第一次加工的奶酪营养价值更高 ， 同样重量下可以摄入更多的蛋白质和钙 。
相关经验推荐
- 春季一般是什么型感冒，不了解的快到这里来 春季感冒什么类型最好
- 黄埔军校在哪里
- 汽车电瓶多久换一次?
- 水管开关横着是开还是关
- 2022世界杯在哪里举行 2022世界杯在哪个国家
- 蛋黄月饼的保质期一般是多久
- 下暴雨地铁会停吗
- 2021冬奥会在哪个城市举办
- 玻璃有毒吗
- 第一次塑胶跑道出现在奥运会是在哪里