夏季夜市的烧烤摊子纷纷开张 ， 三五好友围坐烤摊撸着串喝着啤酒 ， 不亦乐乎？然而我们都知道 ， 烧烤不是一种健康食物 ， 经常吃烧烤又伤胃还致癌 ， 想要把烧烤吃得健康可不是一件容易的事 。
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烧烤为什么伤身体？
烤肉的时候 ， 很多油脂加热后直接滴到火中 ， 形成烟雾 ， 这个烟雾中就包含了很多环芳烃化合物 ， 而肉类的蛋白质在非常高温（超过100度）、长时间明火烧烤的情况下 ， 会形成杂环胺化合物 ， 这两种是最容易致癌的物质 。我们在吃烧烤的时候 ， 却不断地在吃进、吸进这两种物质 。
明火直接在食物上加热 ， 由于火候不好掌握 ， 火温会直接上到160度以上甚至达到200度 ， 导致很多食物表面被烤糊烤焦 ， 造成很多一级致癌物质 ， 如如苯并芘、四甲苯等 ， 被直接吃进去并被脾胃吸收 。
有一些人吃烧烤的时候喜欢吃肉嫩一点 ， 或者烧烤的技术不过关 ， 造成很多肉类食物没烤熟 ， 导致一些寄生虫随着食物一起进入身体内 ， 造成消化道疾病 ， 甚至更严重的疾病 。
【夏季吃烧烤，这么吃更健康！】怎么吃更健康？
烧烤这么多影响健康的问题 ， 但要戒掉真是难之又难 。那么 ， 换个吃法吧 ， 照样享受美味 ， 健康受损的程度可少了很多 。如果是自己做烧烤 ， 可以试试这些办法 。
1、烤肉的时候下面垫锡纸 。垫上锡纸后 ， 可以有效隔绝油脂不会滴落到明火上 ， 减少烟雾的形成 。
2、如果是冷冻的肉 ， 一定先解冻再烤 ， 减少肉类食物在被烤的时间过长 ， 蛋白质与高温形成杂环胺 。
3、烤的肉尽量选择瘦肉 ， 减少肥肉、油脂类的物品直接去烤的几率 ， 降低油脂与明火的接触 ， 如果有油脂类的食物 ， 参考第一条 ， 使用锡纸隔绝明火直接加热 。
4、肉类可以提前先腌制一下 。尤其可以使用酒精 ， 如家用的黄酒等腌制一下 ， 酒精可以减少烧烤过程中致癌物的生成 。
5、肉类可以切小块 ， 烤的时候勤翻面 。不要太大块的去烤 ， 这样会增加烤肉的时间 ， 增加杂环胺的生成 。切成小块 ， 烤的时候多翻多看 ， 加快肉熟的时间 ， 减少表面被烤糊的几率 。
6、蔬菜水果尽量不要烤太久 。蔬菜和水果中都富含维生素 ， 而很多维生素 ， 如维C ， 是不耐热的 ， 一旦如烧烤这样长时间加热 ， 会造成维生素和一些营养素的大量流失 。另外 ， 由于蔬菜和水果都比较薄 ， 很容易烤过了 ， 烤糊了 ， 形成致癌物 。在烤蔬菜水果的时候 ， 时间不要过长 ， 很多蔬菜都是可以生吃的 ， 因此只要快速烤到断生就可以了 。
7、吃烧烤尤其要细嚼慢咽 。人的唾液中含有过氧化酶 ， 过氧化氢酶和维生素C等 ， 能分解进入口腔的致癌物质 ， 但前提是必须多次咀嚼 ， 让口腔产生足够的唾液 ， 才能起到分解致癌物的作用 。
8、不要“趁热吃” 。刚出炉的烧烤食物确实是最好吃的时候 ， 但由于长时间在高温明火上加热 ， 食物的热度也非常高 ， 这个时候为了尝鲜而不顾温度强行吃下去 ， 很容易造成食道被烫伤 。如果经常吃高温的食物 ， 会造成口腔黏膜、食道、胃黏膜经常被烫伤而导致 破损 ， 甚至发生溃烂、出血 ， 诱发食道癌 。
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