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磨擦擦是吕梁的一种小吃 ， 也叫合愣子 ， 原材料就是土豆 。 在吕梁地区 ， 无论大饭店还是小馆子都有这道小吃 。 这种小吃虽然原材单一 ， 但制作过程却很繁杂 ， 吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃 。 注意了 ， 这个步骤 ， 也很多人嫌麻烦 ， 便忽略 ， 但洗与不洗的区别是 ， 洗了做出来的磨擦擦是白色的 ， 口感稍软 ， 不洗做出来的是发黑的 ， 口感稍硬 ， 讲真 ， 无所谓 ， 编者两种方法都试过 ， 觉得洗不洗真的差不了很多 。
磨擦擦是我们老家的一道美食 。 制作工艺并不复杂 ， 原材料也简单 ， 所以深受当地老百姓的喜欢 。 做法就跟它的名子一样简单 ， 一目了然 。 磨擦擦 ， 就是将土豆用专用的工具磨成泥状 ， 挤掉水份 ， 加入适量土豆淀粉柔成面团 ， 再捏成小圆子或蒸或煮 。 至于酱料 ， 随意 。 喜欢的朋友可以动手试试 ， 以前我们做一次也费劲 ， 没点功夫那擦的叫一个累 ， 胳膊能累折了 。 现在 ， 谁家还没个料理机啥的 ， 土豆去皮 ， 洗干净切小块 ， 直接料理机打成泥 ， 多省事！
山西吕梁盛产土豆 ， 用土豆做的好吃的也非常的多 ， 甚至能够做出土豆版的满汉全席 ， 也是非常的厉害了 ， 不管是用蒸的方法 ， 还是用煮的方法 ， 最后做出来的土豆都非常的好吃 ， 而其实磨擦擦的口感更是软绵可口 ， 美味无比 。 在冬天的时候吃上一碗热乎的 ， 整个人也会变得非常的舒服 ， 还有很多很多用土豆做成的美食 ， 都是吕梁人智慧的结晶 。
这个吕梁美食的名字就是其主要做法了 ， 就是把土豆磨擦成糊状 ， 然后用蒸或者煮的方式弄熟 ， 再加以调味的美食 。 土豆是很容易被变成美食的食材 ， 无论是兰州的“马三洋芋片” ， 还是今天要说的吕梁的“磨擦擦”都是土豆做成的平民美食 。 听闻在吕梁几乎哪里都看得到“磨擦擦”的踪迹 ， 无论是商场、街边还是大饭店、小馆子 ， 差不多都能吃得到这道美食 。
吕梁的食品磨擦擦其实是一种民间老百姓的主食 ， 我曾在我们交城县庞泉沟工作过 ， 这里的老百姓很好客 ， 接待客人都以磨擦擦为主要美食来接待 。 磨擦擦的主要原料简单 ， 即：土豆、白面粉两种 。 这种磨擦擦类似于山西美食拉面 ， 但又不一样只能叫土豆拉面 。 磨擦擦煮熟后 ， 最后一套程序就是配套的调味品 。 磨擦擦虽好吃 ， 切不易消化 ， 吃一顿可饱两餐 。 适合体力消耗大的劳动者吃 。
磨擦擦是山西晋西北、河北坝上、内蒙乡间常吃的一种地方风味面食 ， 制作精良 ， 味道滑而不腻 ， 百吃不厌 ， 但是不容易消化 ， 近年成为酒馆饭店的热门小吃！身为山西的妹子 ， 我告诉你 ， 山西有很多好吃的 ， 你可以尝试吃几次 ， 但是不要常吃 ， 必定是土豆 ， 含淀粉太多了！记得一定要用吃奶的力气拧干 ， 这样方便容易挤压第五：捞出后的水沉淀后 ， 倒表层的水 ， 会发现剩下一层白色淀粉沉淀物 。
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