2.1卵白质
豆类的卵白质含量较好，豆类卵白质氨基酸的构成靠近人体的需求，其构成比例相似植物卵白质，谷类食品卵白质中缺少的赖氨酸正在豆类中含量较多，以是豆谷以及用，互相抵偿，可进步卵白质的养分代价 。
2. 2脂肪
豆类中年夜豆类脂肪含量也比拟多，常作为食用油脂的质料，而其余豆类的含量较少，其脂肪的构成以没有饱以及脂肪酸占多数 。黄豆以及豆油常被引荐为防治冠芥蒂、高血压、动脉粥样软化等疾病的抱负食物 。多吃年夜豆以及豆油能防治胆固醇增高，可禁止动脉软化的发作 。
2.3碳水化合物
豆类中年夜豆的碳水化合物含量比其余豆类多，但豆类的碳水化合物构成比拟庞大，年夜多为纤维素以及可溶性糖，简直没有含淀粉或者含量极微，正在体内较难消化，有些正在年夜肠内可成为细菌的养分从来源，使细菌正在肠道内发展繁衍发生过量的气体，惹起肠胀气，若豆类加工成豆腐或者豆乳后，这些难消化的成份就会年夜年夜增加，使豆类养分代价也跟着分明进步 。
2.4矿物资及维生素
豆类食物矿物资中铁含量较高，且简单被消化汲取，是血虚病人的无益食物，将豆类加工成豆腐后，添加了钙、镁等矿物资的含量，这就愈加合适于缺钙者食用 。
豆类食物还含有B族维生素，此中维生素B1含量较高 。干豆中没有含维生素C，但如果天生芽菜，维生素C就会就会分明增加
三、薯类
薯类食品包含甘薯、芋头、土豆等 。薯类的防治疾病的保健感化值患上注重，各类薯类所含的养分素及保健功用因子没有尽相反，正在素日炊事中，咱们应将差别种类的薯类分配着吃，力图多样化 。
3.1卵白质及脂肪
薯类的卵白质含量正在4% ~7%，甘薯含量较高，脱水后的卵白质含量更高些 。而脂肪含量较少，只占其0.4% 。
3.2碳水化合物
薯类的碳水化合物的含量很高，次要由淀粉以及糖份（糊精、葡萄糖及蔗糖）构成，其应用率比拟高，是供应人体热能的紧张根源 。
薯类中钙、钾、镁、铜等含量十分丰厚;所含维生素次要是B族维生素，此中维生素B一、维生素B2及尼克酸 。
五谷怎么样吃才最养身
文章插图
年夜豆重养肾
年夜豆中的黑豆被称为“肾之谷”，西医以为它具备补肾强身、解毒、润肤的成效，对于肾虚、浮肿有较好的食疗感化 。
做法：泡发后打制成豆乳，或者煮黑豆粥，天天迟早各一次 。
年夜米重润肺
年夜米涵盖稻米、紫米等，正在呈现肺热等病症时，具备很好的滋阴润肺的感化 。
做法：用小火熬制年夜米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤没有吃米粒，随时可服用 。
小米重养脾
小米是五谷之首，常食能补脾益胃 。小米对于脾虚体弱的人而言，堪称是进补的下品，可补中益气、中途夭折 。
做法：熬一锅小米粥，用汤勺撇出小米粥下层的精髓——米油，空肚喝下，有很好的养脾胃的疗效，天天迟早都可服用 。
小麦重养心
小麦被称为“五谷之贵” 。西医以为它能养心安神、除了烦去燥 。抵消除了女性更年期综合征、自汗冷汗和焦躁心情有食疗感化 。
做法：取带皮的全小麦熬粥，或者去中药店买一些浮小麦熬水，天天早中晚服用 。
高粱重养肝
高粱以及年夜豆都属于杂粮，但倒是五谷里不成缺的主角，高粱具备养肝益胃、收敛止泻的成效，特别是得了慢性腹泻的人，继续吃一段工夫后，会有杰出的成效 。
做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊天天迟早饭前服用 。
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