黄豆原产中国 ， 中国各地均有栽培 ， 亦广泛栽培于世界各地 。黄豆是中国重要粮食作物之一 ， 已有五千年栽培历史 ， 古称菽 ， 中国东北为主产区 ， 是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物 。黄豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质 。豆渣或磨成粗粉的黄豆也常用于禽畜饲料 。
文章插图
1.生长习性
大豆的根有主、侧根之分 ， 可入土1.5米深 ， 呈钟罩状根系 。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤 ， 根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2 。主茎高60～100厘米 ， 15～24个节 ， 豆荚着生于节上 ， 多节大豆常高产 。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植 。有限结荚习性适于肥水较好地区种植 。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间 。大豆叶为三出复叶 。花蝶形 。荚果呈黄、黑、褐色 ， 弯镰形或直葫芦形 。大豆为短日照作物 ， 品种间对短日照的敏感性差别大 。需充足阳光 ， 要求氮、磷、钾养分较多 。大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽 ， 播种时土壤水分必须充分 ， 田间持水量不能低于60% 。
大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤 。宜适期早播 ， 条播为主 。需肥较多 ， 需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍 。结荚期注意适时灌溉和排涝 。
大豆是自花授粉作物 ， 有些地区仍采用纯系育种法 。回交法对提高品种的抗病性效果良好 。中国大豆育种以品种间杂交为主要方法 。采用系谱法选育后代 。
2.形态特征
一年生草本 ， 高30-90厘米 。茎粗壮 ， 直立 ， 或上部近缠绕状 ， 上部多少具棱 ， 密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶；托叶宽卵形 ， 渐尖 ， 长3-7毫米 ， 具脉纹 ， 被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米 ， 幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质 ， 宽卵形 ， 近圆形或椭圆状披针形 ， 顶生一枚较大 ， 长5-12厘米 ， 宽2.5-8厘米 ， 先端渐尖或近圆形 ， 稀有钝形 ， 具小尖凸 ， 基部宽楔形或圆形 ， 侧生小叶较小 ， 斜卵形 ， 通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形 ， 长1-2毫米；小叶柄长1.5-4毫米 ， 被黄褐色长硬毛 。
总状花序短的少花 ， 长的多花；总花梗长10-35毫米或更长 ， 通常有5-8朵无柄、紧挤的花 ， 植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形 ， 长2-3毫米 ， 被糙伏毛；小苞片披针形 ， 长2-3毫米 ， 被伏贴的刚毛；花萼长4-6毫米 ， 密被长硬毛或糙伏毛 ， 常深裂成二唇形 ， 裂片5 ， 披针形 ， 上部2裂片常合生至中部以上 ， 下部3裂片分离 ， 均密被白色长柔毛 ， 花紫色、淡紫色或白色 ， 长4.5-8（10）毫米 ， 旗瓣倒卵状近圆形 ， 先端微凹并通常外反 ， 基部具瓣柄 ， 翼瓣蓖状 ， 基部狭 ， 具瓣柄和耳 ， 龙骨瓣斜倒卵形 ， 具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体 ， 被毛 。
荚果肥大 ， 长圆形 ， 稍弯 ， 下垂 ， 黄绿色 ， 长4-7.5厘米 ， 宽8-15毫米 ， 密被褐黄色长毛；种子2-5颗 ， 椭圆形、近球形 ， 卵圆形至长圆形 ， 长约1厘米 ， 宽约5-8毫米 ， 种皮光滑 ， 淡绿、黄、褐和黑色等多样 ， 因品种而异 ， 种脐明显 ， 椭圆形 。花期6-7月 ， 果期7-9月 。
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