贡菜是如何制作而成的，这几点好记还有用贡菜是什么做成的 _生活百科

“贡菜”从名字就可以知道。没错，就是那道作为贡品献给皇帝的菜。贡菜又叫干苔山刺菜，因为吃起来脆脆的，又叫“响菜” 。想必很多人都不知道是什么吧？我不知道这是什么，但是看过的人会说，这不是“生菜”吗？我告诉你，真的不是生菜。
【贡菜是如何制作而成的，这几点好记还有用贡菜是什么做成的】

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书中记载了：道贡菜，清朝乾隆年间向朝廷进贡，以后每年都要向朝廷进贡，故称“贡菜” 。因其声、脆、爽的口感，在20世纪60年代被周恩来总理形象地称为“响菜” ，也被称为“山刺菜” 。
贡菜是一种绿叶蔬菜，在秋天将它的茎去皮、切碎并晒干。与生菜同属一科，但两个品种外观相似。它们色泽鲜绿，质地清爽，口感类似海蜇，具有极高的食用价值。简单来说就是高级脱水蔬菜。确实很高级。去年过年的时候在菜市场看到想买，问老板3360“怎么买？”老板：“五块” ，我以为这么便宜就拿了两个(扎起来像豆子) 。老板称了一下，说50块，当时吓了我一跳。原来老板说五块一两，后来我狠心买了。我回家把它泡在温水里。切成小块的煎培根真的很好吃。那是我第一次吃贡菜。

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【有人会问，这不就是脱水蔬菜吗？为什么这么贵？本来贡菜就不紧俏，加工程序复杂，营养价值丰富。】
贡菜的收获是分批进行的，不能太嫩，也不能太老。外来皮纤维太多太粗，容易空心，增加加工难度，影响口感。一般在心脏泵出之前就切回家了。根和叶子都剥掉，然后用两把刀切成四块。头不能切，留着晾干。说到削皮切片，真的不是一般人能做到的。没有多年操作经验的人根本不敢动刀。前段时间看火山视频的时候，有人发了一个剥贡菜的视频。刀法真的是又快又稳。

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切成条状后，悬挂晾干。不要晾太久，捞出一点水就行，然后用刀横着切开，放在烈日下晒到半干，放在木桶里，一层一层的抹上盐，压在大石头上，过一夜沥干苦汁，再稍微晾干，就可以腌制了。腌制时，将贡菜放入木桶或瓷罐中。边揉边加盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再加入香豆豉或南姜末。可以密封在骨灰盒里，让它慢慢渗透分解，一两个月后就可以吃了。它的色、味浓，入口脆、咸、甜。