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5.做菜时加“白糖”可以使其鲜嫩 。
还有一点就是做菜的时候 ， 加入适量的白糖可以达到爽口的效果 。 很多人对加糖很反感 ， 总认为菜里加白糖会变甜 。 其实加一点糖不仅能给食材上色 ， 还能提味 。 比如红烧肉为什么要加糖？糖翻炒后会有“焦糖色”的效果 ， 附着在食材表面会更鲜艳 。 因此 ， 红烧肉不仅味道鲜美 ， 而且外形美观 。
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6.“再炸”的秘密
“复炸”这一关键步骤是不可能做到油炸食品色泽金黄、表皮酥脆的 。 为什么一定要重新炸？
再次油炸意味着再次油炸食物 。 很多朋友会想 ， 再炒是不是太油腻了 。 会不会把食材烧焦？
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先说第一次60%左右油温炸的 。 我们第一次炒 ， 是为了给食材定型 ， 同时也是为了保持食材的水分不流失 。 重新炸一定要等油温烧高了再倒入锅里 。 复炸时间不宜过长 。 根据成分不同 ， 相对时间一般在15秒到30秒之间 。 复炸后不仅不会糊 ， 还保留了食物的香脆口感 ， 里面的油也去掉了 ， 吃起来也不会觉得油腻 。
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