关于烹饪的基本知识，快来取走你的文章什么叫烹饪小知识 _生活百科

导语：了解了这六大烹饪原理，你的厨艺会大增，再也不用为做饭发愁了。
【关于烹饪的基本知识，快来取走你的文章什么叫烹饪小知识】事实上，很多人觉得学习烹饪很难，但事实并非如此。简单的食物可以跟着一些美食博主或者美食书，也能做出类似的味道。更难的是，即使每一步都按照别人说的步骤和方法去做，也不一定能达到你的预期。

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其实做菜是需要自己的领悟和技巧的。食物有它自己的本质和技巧，你不可能完全按部就班地做出理想的味道。但是当你理解了这些烹饪技巧，你会有一种宽广开朗的感觉，你不再害怕烹饪。今天我先给你总结六个烹饪技巧，让你在厨房里得心应手。

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1.用铁锅炒菜不会粘锅的秘密。
很多朋友都听过“铁锅炒菜，热锅凉油”这种口语化的说法，但是为什么很多朋友这样炒菜还粘锅呢？其实最简单的原因就是温度不够高。当沸点低的液体与温度比它高五倍的物体接触时，蒸汽会将两个物体分开。这就是为什么用热锅做饭不会粘锅的原因。如果你用这个方法没有效果，可能是你的方法不到位。其实很简单。

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先把锅里的水擦干，然后把锅烧到冒烟，再加入清凉油，锅的四周都是油，然后把锅烧到冒烟，把烧好的热油倒掉，再加点清凉油。然后，就可以放入准备好的食材了。无论炸鱼、炸豆腐还是肉丝都会粘锅。
2.一种用于增白肉汤的小心机器
很多朋友觉得餐厅点的汤是白色的，看起来比较营养健康，也很开胃。其实，让汤变白是需要技巧的。我最好朋友的哥哥是酒店的厨师。每次和他们一起吃饭，我都喜欢问他一些做菜的小技巧。怎样才能让汤更白？今天我将与你分享这个建议。

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简单来说，其实就是肉里的脂肪颗粒被热水的能量逼出来，砸到水里，让肉里分解的蛋白质溶解到水里，光呈现出折射的物理反应，这样我们就能看到奶白色的汤了。那么为什么妈妈们喜欢先把鱼炒熟再煮汤呢？把鱼身上的肥肉逼出来，还能去除鱼腥味，这样鱼身上的肥肉就会在火中分散，炖出来的汤也就乳白色了。最后总结一下，关键有三点：炒、开水、大火。无论是炖鱼、炖鸡、炖骨，都要加入开水，然后用大火煮。
3.“烫”肉的技巧
大家都知道焯水素菜是开水，但是焯水肉是冷水煮。为什么焯水的肉一定要用冷水煮？因为我们无法清洗肉里面的血渍，焯水主要是去除里面的腥味和血渍。在冷水中焯水时，随着温度的升高，里面带腥味的血液会慢慢渗出。如果是开水，肉的表面接触开水后会绷紧。此时里面的脏血很难排出，鱼腥味也很难去除。