【元宵和汤圆一样吗?怎么吃更健康】转眼间 , 春节长假结束 , 元宵节又到了 。元宵节是中国传统节日 , 而元宵和汤圆则是元宵节的标志性食物 。
元宵和汤圆一样吗
元宵和汤圆乍一看外形差不多 , 但其实它们是不同的:
1.制作工艺不同
一般来说 , 北方吃“滚”元宵 , 南方食“包”汤圆 。
北方元宵 , 先拌馅料 , 和匀后摊成大圆薄片 , 晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把馅块过一遍水之后放入簸箕里 , 倒上适量江米粉 , 一边滚一边洒水 , 直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成 。
南方汤圆 , 做法很简单 , 类似包饺子但不用擀面杖 。它是先把糯米粉加水搂成团 , 放置几小时让它“醒”透 。湿糯米粉粘性极强 , 只需用手揪一小团湿面 , 挤压成圆片形状 。用筷子挑一团馅放在糯米片上 , 再用双手边转边收口做成汤圆 。
2.保存时间不同
元宵江米粉层很薄、表面是干的 , 下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 , 表皮和馅料都有嚼劲 , 因此也不宜存放过久;而汤圆表皮已含有足够的水份 , 细腻而柔软 , 现做现吃风味最佳 , 当然也能冷藏 。
3.馅料不同
元宵常用甜馅儿 , 而汤圆分有馅和无馅两种 , 有馅汤圆又有咸、甜、荤、素之分 。当然那是过去 , 如今无论元宵和汤圆 , 都有各种奇葩馅料 , 只有想不到 , 没有做不到 。
4.口感不同
元宵有口感要粗糙一些 , 而馅料多为甜的、一般是白糖、芝麻 。煮过后不会像汤圆那样清澈 , 水会有点浑浊 , 表皮松软 , 馅料硬实有“咬劲” 。而汤圆则偏软糯 。
吃汤圆和元宵的正确姿势
1.汤圆不宜当主食
糯米的主要成分是淀粉 , 含量约75%-77% , 且以支链淀粉为主 , 含量较大米高 , 这注定了糯米不好消化 。
因此 , 汤圆不宜当主食 , 不宜空腹吃 , 正常成年人吃汤圆以每顿不超过6个为宜 , 宝宝三四个以内 。
2.汤圆原汤化原食
水煮汤圆是最简单的做法 , 其实也是最健康的吃法 。糯米粉中含有较多的水溶性维生素 , 这些维生素在煮制过程中 , 大部分都溶于汤中 。如维生素B1、维生素B2等 , 维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成 , 保证了正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能 。
反之 , 油炸高温会破坏很多汤圆本身所带有的营养素 , 降低汤圆的温补作用 , 甚至导致肥胖 。
3.心急吃不了热汤圆
在煮好汤圆之后 , 食用时一定要慢 , 避免被滚烫的糖馅料烫伤 , 也要预防被糯米皮黏住烫伤 。医学研究已经证实 , 食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病 。有的人吃汤圆时一被烫就很快把汤圆咽下去 , 这种习惯危害更大 。
最后 , 专家提醒 , 老人、婴幼儿以及有糖尿病、心血管病、胃溃疡的人 , 最好少吃或不吃元宵汤圆 。
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