④卤水再次使用时， 用清水或者高汤补齐去掉的老卤水， 这样完成一次循环， 就可以直接卤货了 。
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11.卤肉要少卤勤卤：够卖即可， 每天尽量不要有剩货 。 等卤肉发黑就已经售卖完了， 这是最好的保持卤肉不易发黑的技巧 。
写在最后卤肉发黑是一个常见问题， 只要是做卤味的应该都碰得到 。 但是卤肉发黑不可怕， 只要我们找到发黑的原因并改正， 保持卤肉不易发黑就非常容易了 。
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以上就是我的真实经验， 希望给大家有参考作用 。 因时间有限， 写的略有仓促， 不足之处也希望卤水大咖批评指正， 如果小伙伴们有其他卤肉不易发黑的方法和见解， 欢迎评论区留言交流 。
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