导读：
据报道，医生从一男子中取出420颗肾结石，把整个肾都给塞满了，报道称原来竟是这男子爱吃豆腐不爱喝水惹的祸 。爱吃豆腐真的会引发肾结石吗？肾结石到底和哪些饮食习惯有关？如何从饮食方面来预防肾结石？
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，预防肾结石的饮食要点，主要有以下几个方面：
1、喝足够多的水 。
不要总是等到很渴了再喝水 。特别是在夏天和体育运动之后出汗较多的情况下，血液被浓缩，更需要及时补水 。如果身体处于缺水状态，尿液就会浓缩，尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀，肾脏和膀胱就更容易出现结石 。
按照我国营养学会的推荐，在不出汗的情况下，每天宜喝6杯水（一次性纸杯的量，约200毫升） 。如果天热或环境干燥，则还需要相应增加饮水数量 。不过，每个人对水的需要不一样，最简单的方式是看看尿液的颜色，如果颜色比较深，说明需要多喝水；正常情况下尿液是很浅的黄色 。服用B族维生素的情况下，要注意维生素B2的颜色是鲜黄色，和喝水少的那种黄色调有所不同，即便如此，也容易干扰对尿液颜色的判断 。
请注意，这里所谈到的是喝水，不是喝甜饮料 。
2、吃富含钙的食物 。
很多人听说肾结石多是草酸钙型结石，便认为应当减少钙的摄入量，少吃富含钙的食品，这是一个极大误解 。研究证据证实，膳食中钙摄入量高，反而会降低患肾结石的危险 。肾结石患者也完全无需刻意降低膳食中的钙摄入量 。无论是豆腐还是牛奶，还是富含钙的绿叶蔬菜和芝麻酱，都可以经常放入餐单当中 。
不过，虽然富含钙的食物有利于预防肾结石，服用补钙产品的时候可是要小心些 。有研究发现服用补钙品可能将肾结石的风险提高20%，而摄入天然食物中的钙则会将肾结石的风险降低三分之一左右 。为何有这种差异呢？研究者认为，天然食物中的钙，能够与食物中的草酸结合，减少人体对草酸的吸收，从而起到了预防肾结石的作用，单服钙片则不会有这种作用 。另一方面，天然食物中的钙浓度较低，不像补钙品中的钙那样大量、一次性到达肠胃，不会带来血液中钙浓度的明显波动 。
3、摄取足够多的钾和镁 。
有调查表明镁的不足可能是增加肾结石风险的一个因素 。钾和镁元素供应充足，可以改善钙的利用情况，避免钙从尿中排出，从而减少肾结石的风险 。上个世纪末就有研究发现，钾的摄入量和草酸钙型肾结石的风险呈现负相关 。
人们都知道，所有蔬菜水果均富含钾 。富含镁的最推荐食物则是各种深绿色叶菜，因为叶绿素的分子中含有镁，它们是食物当中镁营养素密度最高的一类 。颜色越浓绿，其中含镁就越高 。
例如，按我国食物成分表，100克菠菜中含有58毫克的镁，66毫克的钙，311毫克的钾；而按美国农业部的食物成分数据，100克菠菜中含镁79毫克，钙99毫克，558毫克的钾 。
相比而言，100克红富士苹果中的镁只有5毫克，钙3毫克，钾115毫克 。所以，吃水果无法替代吃深绿色叶菜的好处 。此外，坚果、豆类和粗粮也是镁的不错来源，只是，按镁营养素密度来说，它们都比不上绿叶菜 。
很多人以为绿叶菜草酸多，一定是导致肾结石的危险因素，实则大大不然 。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含钾和镁之外，菠菜中还富含甜菜碱，它是有利降低尿液pH值的一种物质 。只要将菠菜轻轻焯一下，去掉部分草酸，就可以放心纳入食谱当中 。而小油菜、小白菜、芥蓝、绿生菜、油麦菜等很多深绿色叶菜草酸含量很低，无需顾虑 。同时，多吃蔬菜，对于预防磷酸盐结石和尿酸盐结石特别有好处 。
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