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脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同 。 在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的 。 脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感 。 这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位 。 至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨 。 在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食的“黄金配角” 。
不管是五花肉还是槽头肉，都是切成1一1.5厘米大小，必须大小均匀，然后用冷水把血污漂洗干净 。 出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成冰火两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆 。 锅内温度升高后再激适量冰水 。 直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅 。 记住，激入冷水和加甜酒酿是关键 。 面店对制作方法是保密的，有的文字是在糊弄读者 。
【脆哨到底是不是油渣？ 用油渣做脆哨怎么做】真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉 。 槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，很有嚼劲，这正是脆哨的魅力所在 。 以前有个朋友开肠旺面馆，脆哨是肠旺面不可缺少的佐料 。 有的人认为用猪肥肉熬制猪油，剩下的油渣就是脆哨，其实这是一个误解 。 也有人用五花肉来做脆哨，口感比槽头肉做的还是略微逊色 。
泻药 脆哨这玩意其实就是其他地方说的猪油渣 只不过是选择特定部位和加入特色调料来制作的一种佐餐小菜 脆哨顾名思义就是很脆的佐餐哨子 一般选用猪颈部肥肉也叫槽头肉或者刀口肉这个部位的肉含胶质较多 切丁炼制后遇汤水不软 不过现在的人讲究勒 多以五花肉来制作 肉切一厘米丁 小火炼制同时放入八角一个 姜两小片 葱段 葱段干后取出 炼制出油八成后把油勺出大半 放入适量黄豆酱油 少许醋糖盐 炒匀 收干水分后
“脆哨”很小，小到不怎么起眼，但它却是贵州人民的味蕾记忆，算得上是当地的特色风味小吃 。 “脆哨”是什么？用最通俗易懂的话来说“脆哨”就是猪油渣，但是它和我们平常所说的油渣会有一些区别 。
[特殊“脆哨”面]我们贵州所说的脆哨是油渣种类的一种，比一般油渣要小，其形状基本上是方方的或长方的，它是在油渣的基础上经过一定的程序加工而成的 。 这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨 。 其实在我的记忆里，脆哨不专指用猪肉做的脆哨，用油炸过的花生、黄豆等也叫“脆哨” 。 里面卖的只有“脆哨”面，价格为一角四分钱一碗，就要了碗 。 服务员端上来一看，才发现这叫什么“脆哨”面，面条上就只放了十多颗油炸过的黄豆 。
脆哨，二三十年前，是贵州百姓最喜爱吃的浇头之一 。 所谓脆哨，就是熬猪油时剩下的“油渣”，现在也常用肥膘肉熬制 。
哨，意思，基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是“那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨......这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释 。
脆稍不能多吃，量多对身体有危害的！其一点，贵阳现在的选材大多是从外省运来的冻肉，熬出的油香味不能与菜场的新鲜肉味相比；其二，在熬制过程中，商家会加入些添加剂，增加脆稍的色道和脆性 。 各位请分析吧……
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