【微波炉加热的食物是否对身体有害?】
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一、微波炉加热食物的工作原理
让我们从水说起 。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些 。整体来看,水分子就有一头带着正电,另一头带着负电 。在化学上,这样的分子就被叫做“极性分子” 。
在通常的水里,水分子是杂乱无章地排列的,正电负电冲哪个方向的都有 。当水处在电场中的时候,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥” 。
如果是一个静止的电场,水分子们排好队也就安静下来了 。如果电场在不停地转,那么水分子就会跟着转,试图和电场保持一顺儿的队型 。如果电场转得很快,那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热,水的温度就升高了 。
电磁波就相当于这样一种旋转的电场 。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子们以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了 。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子们也就安静下来,它们的世界也就回复清净了 。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变 。
不仅是水,其它极性分子也都可以被微波加热 。通常的食物中都含有水和其它极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热 。而非极性的分子,比如空气,以及某些容器,就不会被加热 。我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给“烫”热的 。
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二、微波加热的食物致癌吗?
因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌 。微波炉加热的原理,只是物理加热,这种加热方式本身让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡,产生热量 。举个简单的例子,两个手掌在一起不断的摩擦就会产生热量,微波加热就是使得食物分子之间产生内摩擦,因而产生热量,微波炉的热量就是这样产生的 。因此,微波炉加热,也就不会产生所谓的致癌物 。
微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌物质 。甚至,它还有助于避免致癌物的产生 。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦,从而产生一些致癌物 。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性,最后指出:用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生 。
如果微波加热温度、加热时间合适,合理使用微波炉,加热的食物不会产生致癌物,营养成分也不会流失太多 。目前,还没有证据证明微波加热的食品对人体有危害 。
三、微波炉会造成食物营养严重流失吗?
专家批驳说,恰恰相反,微波炉加热食物因为时间短反倒会减少食物营养的流失,因为任何食物加热后都会导致营养素的流失,尤其传统的做法如炸、煎、烤等 。当然,同时因为微波炉加热的时间较短,不大容易将食物热透,所以,专家建议热食物还是采取用蒸的方式更好 。
四、微波炉的使用注意事项
我们应当正确使用微波炉 。首先微波加热食物时应避免使用塑料和金属容器 。使用微波炉餐盒时应当把盖拿开再进行加热 。保鲜膜、纸杯也是同样的,高温会使有害物质挥发渗入食物,给食用者带来危害;金属容器在微波炉加热时会产生火花,不仅会损伤炉体还会引发爆炸,在加热时应该使用微波炉专用容器;在日常烹饪时,最好不要用微波炉油炸食品,因为高温会使油光飞溅,导致火灾发生;另外,使用微波炉时不要直视炉门 。虽然人体皮肤可以挡住微波辐射,但科学研究表明,辐射会对晶状体造成损伤,出现浑浊 。
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