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每个家庭的早餐都有自己的特色 。 但是我发现每个家庭的早餐里肯定都有鸡蛋 。 不管是蒸、煮、摊、炒、煎、炸 ， 这桌上一定有鸡蛋 。 鸡蛋是公认的营养食品 。 每人每天一个鸡蛋 ， 不仅能提高记忆力 ， 还能保护视力 。 春天给孩子吃个鸡蛋 ， 会让他健康成长 。 鸡蛋含有多种营养成分 ， 老年人吃鸡蛋也有好处 。
我家每天都吃鸡蛋 ， 但是早餐除了炒鸡蛋 ， 还有更多煮和蒸的方式 。 我曾经掌握了蒸鸡蛋羹的技巧 ， 但是通过几次练习找到了方法 ， 越来越熟练了 。 尤其是我孙女回家 ， 总是喜欢吃鸡蛋羹 。 今天就和大家分享一下我做鸡蛋羹的经验吧 。
曾经听网友说蒸鸡蛋汤一定要加盐 ， 不加盐一定不成形 。 但是因为要给孙子吃 ， 不能让孩子吃咸的 。 我没有加盐 ， 成品出来又细又滑 。 证明不加盐不成型 。 有人说蒸鸡蛋汤要放温水 。 练完后水温要在35-40之间 ， 温而不热 。 还有人说蒸鸡蛋汤要放冷水 。 两种方法我都试过 ， 证明温水和冷水都可以成功 。
其实蒸鸡蛋羹最重要的是鸡蛋和水的比例 。 我从多次失败中找到了原因 。 水多了 ， 蒸出来的鸡蛋汤就不成形了；当水分减少时 ， 它蒸成一个蜂窝 。 那么鸡蛋和水的最佳比例是1: 1.5 ， 效果最好 。
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[秋葵蒸鸡蛋汤]
主要成分：
鸡蛋3个 ， 40度以下温水230ml ， 秋葵3个 ， 生抽和香油 。
制造过程：
1.把三个鸡蛋打在一个大碗里 。
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2.用手动打蛋器将鸡蛋打散后 ， 倒入温水 ， 同时搅打蛋液 。 蛋液表面会出现很多气泡 。
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3.用细网筛过滤一次蛋液 ， 滤出蛋清块和泡沫 。 (没有滤镜也可以 ， 只是味道有点不一样 。 )如果想更细腻流畅 ， 可以过滤两次 。
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4.3秋葵洗净后 ， 去头尾 ， 切成厚段 。
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5.轻轻地将秋葵放入蛋液中 ， 让它们自由漂浮在蛋液上 。 当然 ， 如果你有时间和耐心 ， 你可以摆出一副好看的样子 。
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6.盖上保鲜膜 ， 用牙签扎几个小洞 。 保鲜膜要用PE无毒材料 ， 耐热耐高温 。 用保鲜膜盖住 ， 挡住蒸汽滴下的水 ， 使其受热更均匀 。 如果担心 ， 也可以换成盘子 。
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7.蒸锅里的水烧开后 ， 蒸10分钟 。 (蒸的时间可以根据蛋液的多少来定)
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8.到了出锅的时候 ， 剥掉保鲜膜 ， 用刀在蛋羹上画个十字或者菱形 ， 沥干适量的酱油和香油 ， 让调料顺着切口渗下去 ， 然后入味 。 因为蛋液里没有盐 ， 可以多放点酱油 。
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