银耳是一种常见的食物，有清肺的功效，尤其是现在夏天越来越近，煮一碗美味的银耳汤更方便 。 一般市面上卖的银耳都是散装或者单个包装的 。 一般我们不直接买新鲜的或者泡过的银耳 。 最常见的是用干银耳浸泡 。
【银耳适合用什么水泡发？银耳用什么泡发比较快，一定要注意这1点】
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食用前最好用清水浸泡 。 银耳的口感也与发泡过程密切相关 。 银耳口感酥脆与否，取决于合适的发泡工艺 。 很多人直接用清水泡菌类，比较不干净 。 采摘后，银耳背面晾干 。 这个过程是在室外进行的，晒干的银耳在日晒风吹下会被灰尘污染 。 如果直接用水浸泡，附着在银耳上的灰尘无法彻底清除，不干净不卫生 。
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制作木耳发泡时，大部分人都会面临用热水还是冷水的选择 。 如果用热水，可以缩短发泡时间，但会破坏银耳表面的膜，影响银耳的食用营养价值 。 如果用冷水，发泡时间会更长，在发泡过程中容易滋生细菌 。 所以单纯用热水或冷水泡头发是不对的 。
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窍门是用冷水时加一汤匙面碱和半汤匙醋，能与水反应，大大缩短发泡时间，使发泡速度更快，使泡沫菌干净 。
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简单来说就是先把盆装满水，然后把洗好的干银耳放入水中 。 之后加入一汤匙面碱和半汤匙白醋，然后适当搅拌，使面碱和白醋完全溶解在水中 。 最后等黑色银耳泡沫变软，再洗一遍 。 这样才能保证最后泡出来的银耳口感和味道会更好，推荐这种方法 。
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