煨汤什么时候放调料最合适？煨汤什么时间放调料，最强攻略来了 _生活百科

煮排骨炖排骨，记住“1放3不放” ，肉羹好吃，关键是不腥。

文章插图

我们中国人吃猪肉历史悠久，也是几千年流传下来的饮食文化的一部分。早在7000多年前，生活在长江和黄河流域的人们就开始大量饲养家猪。猪有“吃了睡，睡了吃”的特点。它们比其他动物更容易饲养，因此成为人类的主要肉食。
时至今日，我国仍然是猪肉的最大消费国，猪肉在家常菜中占有重要地位。虽然猪肉很常见，但是在做猪肉的时候，很多朋友都犯了难。都是猪肉。有的人能炖出一锅又香又嫩的猪肉，有的人下大力气做出一锅柴腥猪肉。

文章插图

今天懒喵就来教大家一些做猪肉的小技巧。下面我们就来看看做排骨的时候，如何做到肉香不腥不柴。我把它们总结为一个5字绝招， “1放3不放” 。下面就一个一个说吧。

文章插图

像许多其他肉类成分一样，猪肉沾有血腥味。如果处理不当，煮熟的猪肉会变得充满鱼腥味，难以下咽。所以为了解决猪肉的腥味，很多朋友都习惯把猪肉焯水后再煮。
从去除猪肉异味的角度来说，焯水确实是一种非常有效的方法，但是在沸水中焯水后，猪肉的味道往往会变得陈旧，有木头味。这和选择的热烫方式、火候、时间有直接关系，对于厨白来说很难处理。

文章插图

如果是新鲜的猪肉或者排骨，如果想去除里面的血腥味，其实可以把猪肉放在盐水里浸泡30分钟左右，不用焯水。由于盐水的密度高于血水，所以血水在浸泡过程中可以乖乖地流出来，既能去除腥味，又能避免烫漂带来的老木味问题。
“1放”之后，再来说“3放” ，就是说做排骨的时候，有三种调料，不推荐。

文章插图

至于煮猪肉，不宜放辣椒。我的祖先早就说过， “猪肉没有辣椒，羊肉没有八角，牛肉没有韭菜。 ”这个开头说的是，做猪肉的时候，不要放辣椒。说起花椒，相信大家的第一反应是麻辣鲜香，香味很浓。
有朋友以前做排骨的时候会加点辣椒，以为这样会让猪肉有腥味，没想到这种浓烈的辣椒味会掩盖食材本身的味道，炖出来的汤也会有一种麻辣鲜香的调味味道。结果是，你根本吃不到肉的风味和鲜度。