包馄饨馅用什么肉？包馄饨馅用哪的肉，文章推荐这篇 _生活百科

小馄饨营养又好吃，尤其是肉馅鲜嫩可口。很多人吃了之后都在猜测，小馄饨里面包的是什么肉？为什么这么嫩香？无论用整块瘦肉还是五花肉，用自己的小馄饨都达不到这种效果。

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其实小馄饨肉馅的做法很有讲究。全瘦肉和五花肉都不适合，或者太瘦太肥的肉都不适合。整个瘦肉太薄，肉馅会干柴，口感很差；五花肉太肥，肉末吃起来油腻。虽然很香，但是肉末一入口就会散开，味道自然不会好。小馄饨肉馅，全瘦肉，五花肉都不适合，那么用什么肉最好呢？

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我经营饺子馄饨店10年了，做小馄饨10年了。开店之初，长期担心小馄饨肉馅的胖瘦比例，走了很多弯路。其实小馄饨馅用的肉比饺子馅用的肉更精致。饺子馅的肥瘦比例没有要求那么严格，略瘦肥瘦的猪肉都可以。而小馄饨成品主要以抱团为主。馄饨馅料使用的肉肥瘦比例如果掌握不好，会直接影响抱一团小馄饨的效果。
馄饨馅用的肉以瘦肉为主，加入适当比例的肥肉增加风味，这样肉馅就不会干柴。即在馅料时，在瘦肉中加入一些肥肉，分别称取瘦肉和肥肉，严格控制小馄饨馅的肥瘦比。 1斤肉馅中有50克肥肉最合适，即450克瘦肉加50克肥肉，肥肉和瘦肉的比例为1比9 ，这样小馄饨馅才能鲜嫩可口，令人爱不释手。馄饨馅要瘦肉还是五花肉？脂肪比例不对，难怪馄饨不香不好吃。

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【小馄饨馅配料】
1.材料：瘦肉450克，肥肉50克。
2.材料：蛋清2个，蚝油50g ，胡椒粉5g ，十三香2g ，姜汁20g ，玉米粉30g ，食用盐15g ，葱姜花椒水20g ，食用油15g 。
[填充小馄饨的步骤]
1.将450克瘦猪肉和50克肥肉剁成糊状。
2.将2个蛋清放入盆中，加入50g蚝油、5g胡椒粉、2g十三香、20g姜汁、30g玉米粉、15g食用盐，将蛋清与所有调料混合，尤其是蛋清。将玉米粉和所有调料混合成糊状，不留干粉。
3.将肉末放入调料碗中，用筷子将肉和调料搅拌均匀，边搅拌边分几次加入20g葱姜椒水。一定要顺时针或逆时针同方向搅拌，用力搅拌肉末。一定要花时间做好这一步。肉末搅拌好了，包好的小馄饨才会抱在一起，不仅吃起来新鲜还会弹牙。