#2020生命的记忆#
世界各地的气温都进入了最冷的时刻 。 这个时候要适量吃一些温性的肉类 ， 比如猪肉、牛肉、羊肉 ， 尤其是羊肉 ， 温性好 ， 还能补充身体的能量 ， 赶走体内的寒气 ， 为新年后的春天打好基础 ， 让身体更加强壮 。 接下来给大家分享一下山羊肉和羊肉的区别 ， 以及炖羊肉时不腥的小技巧和做法 。
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1.口味差异
山羊的生长速度相对较慢 ， 10个月最重的山羊通常在60kg左右 ， 因为山羊积极的生活方式使其肉质特别紧实 。 羊很温顺 ， 不容易动 。 只要是草 ， 就爱吃长10个月的羊 。 一般最重的羊能长到100公斤 ， 所以肉质疏松 。 相比之下 ， 山羊肉吃起来会更有弹性 ， 更有嚼劲 。 炖或者吃火锅最好选择山羊肉 。 羊肉肉质软嫩 ， 更适合煮羊肉汤 。
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第二 ， 嗅觉的区别 。
在人们的印象中 ， 羊肉是气味最大的一种肉 。 事实上 ， 山羊肉的气味比羊肉更大 ， 因为羊肉脂肪中含有4-甲基辛酸 ， 挥发后会散发出很重的气味 ， 所以山羊肉适合火锅 ， 烧烤 ， 或炖药材 。 因为火锅和烧烤 ， 羊肉里放了很多香料 ， 药材也能抑制羊肉膻味 。
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三 。 区分羊肉和羊肉的小贴士
买羊肉的时候可以看看羊肉的肌纤维 。 山羊活动量大 ， 肌纤维比较长 ， 而绵羊活动量小 ， 所以肌纤维比较短 。 所以我们知道是山羊肉还是羊肉 。
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1.浸泡去腥：用40-50度左右的温水和少量米醋浸泡2小时 ， 中间换三次水 ， 浸泡至羊肉块变白 。 白醋不仅能杀菌除异味 ， 还能使肉块或骨头里的血流出 ， 还能软化肉质 ， 节省炖煮的时间 。
2.炒法：从锅中加入少许油 ， 加入姜片、料酒、盐、酱油翻炒入味 ， 可以很好的去除膻味 ， 炖后吃起来特别好吃 。
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3.加入药材的方法：可加入当归、麦冬、党参、沙参 。 这些药材味道甘甜 ， 当归有很浓的药香 ， 能很好的抑制羊肉的膻味 ， 炖肉特别鲜香 。
4.除了以上羊肉味 ， 还可以加入山楂、陈皮、草果、绿豆、萝卜等 。 去除羊肉膻味的方法不同 。
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【食材】羊肉750克、当归10克、麦冬10克、党参10克、沙参10克、枸杞10克、红枣6枚、生姜1片、青皮甘蔗3段 。
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[烹饪步骤]
1.首先 ， 你需要提前将羊肉浸泡在40-50度的温水和少许米醋中2小时 。 这段时间换3次水 ， 直到羊肉变白 ， 可以把羊肉里的血带来的腥味泡走 。 (如果不小心买了比较肥的羊肉 ， 可以把羊身上的脂肪剥一部分 ， 也可以减少羊肉的膻味 。 )泡好后晾干水分备用 。
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