我每天都吃酱油， 但是应该怎么选酱油呢？应该如何判断酱油的好坏？你真的清楚吗？酱油不贵， 要学会选择 。
让我们直奔主题吧 。 判断酱油的质量， 有以下六个标准：
目前市场上有转基因大豆和非转基因大豆， 酱油的原料主要是大豆 。 所以在选择酱油的时候， 先看瓶子的配料表是转基因大豆还是非转基因大豆 。 从食用价值来说， 非转基因大豆含有较多的不饱和脂肪酸， 对人体有益 。 于是， 拿起酱油瓶， 看一眼黄豆 。
如何判断是酿造酱油还是配制酱油？
看酱油瓶是否标明是酿造酱油还是配制酱油 。 有些酱油有“酿造酱油”或“配制酱油”的字样 。
看执行标准 。
酿造酱油是由大豆经发酵制成的 。 其生产工艺有严格的国家标准， 酿造酱油执行标准为GB18186-2000等 。
配制的酱油是用水解蛋白溶液制成的酱油， 有的酱油是在酿造酱油原汁的基础上添加水解蛋白制成的 。 其执行标准为SB/T10336-2012 。
【什么酱油是正宗酱油？什么样的酱油是好酱油，看完这篇文章豁然开朗】看配料表 。
酱油的配料表上会有水解蛋白、水解植物蛋白、水解大豆蛋白或酸水解植物蛋白 。 看到这几个字， 即使瓶子上没有标注“调制酱油”， 也能认出是调制酱油 。
所以， 你不仅可以在酱油瓶上看到酿造酱油或配制酱油的字样， 还可以看到它们的执行标准 。 拿起酱油瓶一眼就能看出来 。
酱油的瓶子上标明了它的发酵方式， 是高盐稀态， 低盐固态 。
高盐稀态使用大豆或小麦， 低盐固态多使用豆粕和麸皮 。 所以高盐稀态在材料上优于低盐固态 。
高盐稀酱油的发酵周期一般为3-6个月， 低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天 。 因此， 高盐稀酱油的发酵期更为充分 。
前三个任务做完了， 再看酱油的档次 。 这个氨基酸态氮指标是判断酱油质量的重要参数 。 国家根据酱油中氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级 。 氨基酸态氮0.40g/100ml为三级酱油， 氨基酸态氮0.55g/100ml为二级酱油， 氨基酸态氮0.7g/100ml为一级酱油， 氨基酸态氮0.8g/100ml为特级酱油 。
味精是一种安全合法的食品添加剂， 但是对于同等级的酱油， 大家还是尽量选择不含味精的酱油 。 但据统计， 目前市场上销售的500多种酱油产品中， 超过四分之三添加了味精 。 如果酱油的配料中有“谷氨酸钠”， 说明这种酱油中添加了味精 。 在酱油中加入味精是目前普遍的做法 。 能提高酱油的鲜度和酱油中氨基酸态氮的含量 。 回到第四点， 由于味精的加入， 你看到的氨基酸态氮的含量指标可能并不像你看到的那样 。
核苷酸二钠， 如鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠是呈味物质， 类似于味精， 用于提高酱油的鲜度 。 但婴儿、哮喘患者、痛风患者或尿酸肾结石患者一定要慎重选择 。
以上六点环环相扣 。 你要选酱油的时候， 要从第一点开始， 依次往下， 一点一点比较 。 势必会选择适合自己的好酱油 。 大家熟悉了选择标准后， 拿起酱油瓶就一目了然了 。 另外需要注意的是， 那些所谓的酱油比如儿童酱油， 海鲜酱油等 。 噱头多于实质， 贵而无益， 挑选时可以排除 。
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