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第一次去北京的时候 ， 第一次吃到了卤煮火烧 ， 给我的北京之行增加了更多的幸福感 。 吃的是陈记卤煮小肠 ， 廊房二条店 。 [色色R]忘了给厨师说不要香菜 ， 但是吃的时候 ， 完全没有香菜而影响我的口感 ， 不得不说卤煮真的太强大了 。 价格一个火烧的卤煮23 ， 多加一个就多一块钱 。 环境一进门就看到热气腾腾的大铁锅 ， 最外面的一圈是火烧 ， 中间就是传说中的卤煮 。
我今年满60岁了 ， 回答这个问题绰绰有余 ， 我最早吃的卤煮火烧是1965年左右 ， 在当时的永定门外护城河南岸路西的马路边上 ， 那会儿还是露天呢 ， 一口大锅里边煮的尽是猪肺、猪大小肠、肥肉片儿和炸豆腐 ， 锅里边码着一圈煮着的大火烧 ， 那叫一个香啊！……
作为地道的老北京人 ， 我最爱吃的就是卤煮 。 但据我近年来的发现：正宗的卤煮北京已经看不见吃不着了 ， 而且卤煮店都完全改变了原有风味儿 ， 卤煮基本不加白肉（猪头肉 ， 全都使用国外进口的猪下水 ， 没有了北京土猪的香味儿 。
虽然自己不是北京人 ， 但身为北方人 ， 还是比较爱吃北京卤煮的 。 老北京通常都会觉得很多家门口吃惯了卤煮是地道的 。 在北京 ， 也有那么几家名声响亮的卤煮店 。 首先要说就说北新桥卤煮老店了 ， 谢霆锋在做节目时还去过这家店探店 。 这个点周边有很多摇滚演出现场 ， 在深夜时分 ， 这家卤煮店也会聚集很多热爱独立音乐的年轻人 。 在北京城有名的卤煮还有小肠陈 ， 这家可是祖传的老店 ， 好像现在的小肠陈还是个国安球迷 。
若论正宗 ， “小肠陈”的创始人因为是坊间传说里卤煮火烧的发明者 ， 所以从名分上小肠陈当属正宗 。 不过吃小肠陈的卤煮火烧您得“碰运气” ， 怎么这么说呢？在北京吃卤煮火烧 ， 您没来过北新桥卤煮百年老店 ， 您就别说吃过卤煮 。 北京还一家名不见经传的卤煮火烧 ， 叫黄寺卤煮 。 但就是这穷老百姓吃的卤煮 ， 其实是出自特别体面特别讲究的皇家吃食 ， 您 ， 惊到了没？
北京有很多吃卤煮的好地方 ， 小肠陈卤煮、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、门框胡同百年卤煮等等 ， 但是我个人最喜欢的就是北新桥的卤煮 。 看他家菜单感觉 ， 分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚 ， 不像一般店就是大碗中碗 ， 单加也分大肠小肠 。 不过不管什么时候来这吃卤煮 ， 人都是爆满 ， 座位不好找 ， 但是在夜里 ， 坐在店里吃着卤煮看着身边各式各样形形色色的人 ， 也是一种很奇怪的享受呢 。
老北京土生土长的传统小吃 ， 热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁 ， 味道醇厚 ， 让人回味无穷 。 地址：西城区大栅栏西街40号6、门框胡同百年卤煮他家在北京有不少分店 ， 三元西桥附近的这家是直营店 ， 内脏处理的很干净 ， 锅里烧着看起来超级入味 ， 咕嘟咕嘟煮的很软 ， 汤底超级好喝 ， 最后吃的盆干碗净 。
卤煮火烧是北京传统特色小吃 ， 起源于北京城南的南横街 。 最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。 ”因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 普通人吃不起 ， 所以他们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。 地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。 卤煮是老北京纯粹的东西 ， 土生土长 ， 比京剧还要纯粹 。 这里给大家介绍一些品尝老北京卤煮的去处 。
好吃的卤煮常见 ， 但我猜没几个人试过红酒配卤煮 。 小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃 ， 名声在外 ， 已经算是一家传承老店了 。 但在多吃几口之后 ， 就会发现 ， 葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞 ， 完全化解了卤煮的肥腻之感 ， 还中和了本身食物的层次感 。 如果恰巧碰到即爱吃卤煮 ， 又爱喝葡萄酒的亲们 ， 相信又是一出美食大法了 。 京东“晴源”卤煮店人均：43地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商
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