9、鱼肉腌制好之后， 倒上适量的玉米淀粉， 让每一块鱼肉都均匀地裹上玉米淀粉， 鱼头上也要裹上淀粉， 这样炸的时候才更好定型， 鱼身上涂抹均匀之后抖一下， 抖掉多余的淀粉；
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10、锅烧热， 加入多一点的食用油， 一只手提着鱼尾巴， 一只手捏住鱼身的最前端， 两片鱼身黏在一起， 油温5成热， 下入鱼身的一半， 先把下面炸制定型， 炸定型之后松开手， 把整条鱼放在锅中， 用铲子往鱼身上泼热油， 这样省的翻面， 炸起来会更简单， 鱼身全部炸定型之后， 放入鱼头， 两面的鱼鳍撑开， 放进锅中炸；
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11、鱼肉中小火炸3分钟左右， 炸到表面金黄定型出锅， 装盘；
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12、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中， 开大火， 不停的搅拌， 等酱汁冒泡泡， 趁热加入一勺炸鱼的热油， 这样能让酱汁颜色更鲜亮；
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13、酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上， 再放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀， 好吃又好看的松鼠鲈鱼完成；
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【松鼠鱼用什么鱼做好吃？松鼠鱼哪种最好吃，好文章，值得阅读】14、颜色红火、口感酸甜酥脆的松鼠鲈鱼， 祝您新的一年红红火火， 年年有鱼！
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松鼠鲈鱼的做法总结：
1、鲈鱼中的配菜豌豆和胡萝卜可以换成松子或者其它能点缀的配料；
2、酱汁可以提前调好， 鱼炸好出锅之后， 马上熬酱汁， 这样鱼吃起来很酥脆， 时间久了容易回软；
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