必不可少的是要问过年的菜里有什么菜， 鱼肯定是其中之一， 说明一年比一年鱼多 。 用鱼做菜有很多选择， 如鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、鳜鱼、鲈鱼等 。 做法更是五花八门 。 然而， 这种糖醋松鼠鱼是年夜饭餐桌上最受欢迎的一种， 它看起来像一只皮脆肉厚的松鼠 。
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松鼠鱼一般选择不带刺的鱼， 最常见的是糖醋桂鱼， 也是日常生活中吃的最多的 。 今天用鲈鱼， 所以又叫松鼠鲈鱼 。 这道菜的特点在于鱼的形状， 这和你切的方式有很大关系 。 在下面的文章中， 我会详细分解切鱼的步骤， 让你一目了然， 初学者也能掌握；
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【原料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、姜、葱、玉米淀粉、食用油、盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉；
【松鼠栖的做法】
1.你不必选择特别大的松鼠栖木 。 为了家庭操作简单方便， 1斤左右的鱼最合适 。 如果买了好鲈鱼， 先让摊主帮你处理， 去掉鱼鳞和内脏；
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2.摊主加工的鱼买回家后洗净 。 冲洗鱼肚子里的血和表面残留的鱼鳞 。 清洗后， 将鱼头与鱼身分开， 斜切 。 鱼头下半部两边都有鳍， 把鳍留在鱼头上 。 下面两块鱼可以让鱼头更好的立起来；
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3.第二步， 把鱼体分开， 沿着中间鱼刺向尾部向下切片， 不要在尾部切掉， 翻过来， 把鱼体的另一边切片， 这样就得到鱼的左右两片， 中间是鱼刺， 现在都连在一起了 。 切掉中间的鱼刺， 将两片鱼体连在一起；
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4.鱼体分离后， 将鱼体上半部多刺的位置切掉 。 这是鱼肚子上的大刺 。 切断大刺后， 得到两块没有刺的鱼体 。
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5.这一步是关键 。 松鼠鱼的形状就来源于这一步 。 先处理其中一条鱼体， 垂直切开， 宽约0.3cm， 约筷子粗细 。 竖着切了以后， 一根一根都是这样的 。 竖切的时候， 不能先切鱼皮， 再横切 。 横切的时候要斜切， 用45度的斜刀切到鱼皮 。 它仍然不能被切断， 所以
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6.鱼切好后， 用清水洗净， 浸泡5分钟；
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7.将泡好的鱼放入盆中， 放入葱、姜、料酒去腥， 再放入一个蛋黄和少许盐， 抓匀， 待用， 腌制5分钟；
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8、这是提前调制好的糖醋酱汁， 5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉， 搅拌均匀， 做松鼠鲈鱼还要一些配料， 少许豌豆和一些胡萝卜丁， 豌豆和胡萝卜丁要放在锅中焯水， 把食材焯熟；
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