和臭豆腐一样臭菜也是闻着臭吃着香， 第一次见识这种野菜的人都会因它的臭味而捏着鼻子走人 。 臭菜是一种热带、亚热带特有的植物学名叫羽叶金合欢 。 臭菜浑身长刺， 属木质藤本， 食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢 。 在采收食用部分时就可以闻到一种特殊的臭味， 人们每年可从春采食到夏 。 臭菜煎蛋， 是民族传统名菜 。 制作时， 先把采来的臭菜洗净、切细， 加入放有鸡蛋的碗内， 撒些盐搅匀；把蛋液倒入烧至70℃左右的油锅内， 摊开， 翻动， 两面煎熟盛入盘中， 用小刀切成菱形即可食用 。 臭菜名臭实香， 鲜美而让人回味 。
食用野菜注意事项
第一， 野菜要注意烹饪方法 。 可炒食、凉拌、做馅， 亦可熘、烩、烧、煮， 关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。
第二， 野菜取材要新鲜 。 洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长， 避免造成维生素无机盐的损失 。 久放的野菜最好不要食用， 久放的野菜不但不新鲜， 而且营养成分减少， 味道很差 。
第三， 野菜不可多吃 。 因多数野菜性寒凉， 易造成脾虚胃寒等病， 一定要适量进食 。
第四， 不认识的野菜不要吃 。 容易发生误认的野菜不要食， 以免中毒 。
第五， 一些树上的野菜不宜炒吃 。 树上的野菜品种不多， 如刺嫩芽、榆树钱等， 这类野菜宜蒸吃或做酱吃 。 若是炒着吃， 既黏又涩， 难以下咽 。
第六， 受污染的野菜不要吃， 郊外化工厂等处附近空气不佳， 所生野菜容易吸收铅等化学物， 废水边的野菜也常含有毒素， 均不宜食用 。
【龙爪菜不能和什么菜同吃？龙爪菜不能和什么一起吃，文章中有详解】第七， 需要浸泡野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒， 不浸泡食之， 会引起头昏、胃部不适等 。 在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右， 或用沸水焯一下， 亦可解毒 。
相关经验推荐
- 木薯粉有什么作用和功效？木薯粉作用与用途，你不知道的冷门小知识
- 脆肉鲩是什么鱼和什么鱼脆化而来？脆肉鲩与鲩鱼是一个品种吗，建议大家看完
- 木薯粉什么人群不宜吃？什么人不能多吃木薯粉，看完文章在做决定
- 西兰花隔夜还能不能吃
- 动圈和动铁的区别
- 丁盐和烟油有什么区别
- 自然日和工作日的区别
- 桑蚕丝和榨蚕丝有什么区别
- 松鼠鱼和珊瑚鱼有什么区别？菊花鱼有几种，很有意义，分析透彻
- 鲍鱼和什么不能一起吃特别是蔬菜？鲍鱼禁忌和什么一起吃，建议了解一下