营养作用
很多肠胃功能较弱的人都有这样的经历：吃了太多水果后 ， 胃不舒服 ， 非常容易腹泻 ， 甚至导致急性肠道炎症 。 除了水果中的膳食纤维促进肠道运动过多的原因外 ， 很可能与摄入过多的果糖会导致肠道炎症反应有关 。 而肠道屏障受损 ， 消化吸收功能下降 ， 与肠道菌群紊乱交织在一起 ， 导致人体虚弱 ， 对各种食物产生不耐受反应 。
大量的果糖还会引起脂肪肝沉积 ， 脂肪肝 ， 代谢紊乱 ， 胰岛素敏感性降低 ， 糖尿病风险增加 。 过量摄入果糖还会导致内源性嘌呤增加(提示机体分解代谢加强) ， 尿酸增加 ， 痛风风险增加 。 这些都是之前确认的研究成果 。 总之 ， 大量的果糖对健康有害是真的 。
那么 ， 为什么之前大家都说水果有益健康呢？大概就是科普六个知识点 。
知识点一：果糖是指“水果中的糖”吗？
水果中的糖由葡萄糖、果糖和蔗糖三部分组成 ， 果糖只是其中之一 。 果糖的英文名是果糖 。 它不是一个模糊的“水果中的糖”的概念 ， 而是一种结构明确的单糖 ， 与葡萄糖、蔗糖、麦芽糖不同 。
知识点：哪些水果的糖分中果糖比例高？
有些水果的蔗糖比例较大 ， 如枣、桃；一些水果的葡萄糖和果糖的比例较大 ， 比如西瓜和葡萄 。 一般来说 ， 水果中葡萄糖和果糖的含量基本相同 。
果糖给人清新爽口的甜味 ， 具有低温增甜的特性 。 而蔗糖则没有这种特性 ， 在任何温度下甜度都差不多 。 冷冻后感觉更甜的水果 ， 以及吃起来特别甜的水果 ， 几乎都是果糖百分比很高的水果 。
知识点：吃糖和蜂蜜也会增加体内的果糖 。
从植物代谢的角度来说 ， 光合作用首先合成葡萄糖 ， 然后葡萄糖可以异构为果糖 。 一个葡萄糖分子和一个果糖分子结合产生一个蔗糖分子 ， 也就是日常食用的白糖 。 一分子蔗糖在肠道内被转化酶水解后 ， 会产生一分子葡萄糖和一分子果糖 。
家里吃的糖 ， 包括绵白糖、白糖、红糖、冰糖、红糖等 。 主要由蔗糖组成 。 所以 ， 加糖的甜食在肠道消化吸收后 ， 既带来了葡萄糖 ， 又带来了果糖 。
蜂蜜中还含有蔗糖、果糖和葡萄糖 。 一般来说 ， 越容易结晶沉淀的蜂蜜 ， 其中的葡萄糖比例越大；冬天蜂蜜越难结晶 ， 果糖的比例越大 。 这是因为果糖的溶解度最高 ， 其次是蔗糖和葡萄糖 。
知识点四：“工业化生产的果糖”是怎么来的？
现代淀粉糖工业 ， 先加工玉米 ， 提取淀粉；然后用玉米淀粉水解葡萄糖 ， 用葡萄糖果糖异构酶将葡萄糖转化为果糖 ， 得到高果糖浆 。 工业化果葡糖浆中果糖的比例最高可达90% 。
一瓶500毫升的甜饮料大约含有50克添加糖(蔗糖或高果糖糖浆) 。 以半果糖计算 ， 大概有25克果糖 。 所以 ， 喝甜饮料必然会让你的身体摄入过多的糖分 ， 你会摄入相当多的果糖 。
喝饮料获得的果糖 ， 喝酸奶获得的少量糖分 ， 做菜时放入的少量糖分 ， 加上平时吃水果获得的果糖 ， 必然导致果糖摄入过多 。
知识点：水果里有多少糖？
说一些传统水果含糖量少 ， 可能不太准确 。 由于食物成分表中的数据都是很久以前的测量结果 ， 并没有涵盖所有新的水果品种 ， 所以往往不能代表市场上水果的含糖量 。 有些水果天然含糖量很高 。 如甜葡萄的含糖量可达16%~20% ， 其中果糖占40%~50% 。 按此计算 ， 如果吃500克含糖量为18%的葡萄 ， 可获得90克糖分 ， 其中果糖36~45克 。
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