烧烤为什么不能多吃呢？烧烤不宜多吃什么，有意思的文章
“听说一串烧烤里有400多种致癌物质 ， 其中苯并芘危害最大 ， 能让人得癌症 。 这是真的吗？”我在后台收到一个粉丝的私信 。 烧烤是很多人的最爱 ， 但烧烤中居然检出了苯并芘 。 这种物质已被世界卫生组织认定为一类致癌物质 。 你听到这个的时候慌了吗？还能吃烧烤吗？别担心 ， 萧艾会帮你分析的 。
【烧烤为什么不能多吃呢？烧烤不宜多吃什么，有意思的文章】世卫组织将致癌物分为5类：1、2A、2B、3、4 ， 其中苯并芘是公认的1类致癌物 ， 即明确对人类致癌的物质 。
苯并芘的危害包括：
1.直接致癌作用
苯并芘可直接导致皮肤癌变和病变 ， 对食管、肺、肝等多种器官也有直接的致癌性和致病性 。 苯并芘的毒性甚至超过黄曲霉毒素 ， 是多环芳烃中毒性最大的 。
2.毒害胎儿
在动物实验中发现 ， 喂食苯并芘不仅会导致动物胃癌 ， 还会导致后代肿瘤癌变 。 让动物免疫能力下降 ， 导致胚胎畸形或死亡 。
简单来说 ， 经常接触苯并芘的人可能会发生基因突变 ， 随着接触时间和暴露量的增加 ， 致畸性和致突变性的比率会增加 。
3.污染土地 ， 再次影响健康 。
苯并芘进入体内后 ， 经肝肾分解后随粪便排出体外 。 由于解毒不彻底 。 粪便中会有苯并芘残留 ， 这些物质会作为肥料进入土地 。 含有苯并芘的土壤会污染农作物 ， 最终苯并芘会通过食物影响健康 ， 形成恶性循环 。
很多人不太了解苯并芘 。 其实它存在于我们生活的各个部分 ， 甚至你可能会经常吃 ， 比如我们前面说的烧烤 。
1.户外烧烤
杭州市市场监管局和浙江大学的专家曾经做过一个对照实验 。 研究人员从市场上随机购买鸡翅 ， 然后在180和230的烤箱中分别烘烤10分钟、20分钟和30分钟 。 烘烤后 ， 将无骨鸡翅放入机器中捣碎 。
最后检测鸡翅中苯并芘的含量 。 结果表明 ， 两种温度下烘烤的鸡翅中苯并芘含量随时间增加而增加 。 在10下烘烤10分钟、20分钟和30分钟的鸡翅中苯并芘含量分别为0g/kg、1.2g/kg和3.6g/kg ， 在230下分别为0g/kg、2.0g/kg和5.4g/kg 。
2.油炸食物
发现反复使用的植物油和油炸食品油在高温下会产生苯并芘 。 研究人员检测了生鸡肉和炸鸡中的多环芳烃 ， 结果分别为4.51微克/千克和14.96微克/千克 。 这说明多环芳烃的多少和烹饪的方式有很大关系 ， 油炸会大大增加苯并芘的含量 。
这些常见的食物相信大家都吃过 。 这是否意味着它们可能致癌？让我们一起来认识一下这个问题 。
为了避免苯并芘的过量摄入 ， 我国很早就制定了食品中残留限量标准 ， 并于2012年修订了标准 。 规定谷物及其制品、肉类及其制品、水生动物及其制品中苯并芘含量不得超过5g/kg ， 油脂及其制品中苯并芘含量不得超过10g/kg 。
一般来说 ， 苯并芘的摄入量不超过这个标准 ， 就不会对身体造成伤害 。
很多人都是烧烤狂热者 ， 没有烧烤的人生是不完整的 。 这些人如何在避免伤害的同时满足食欲？教你几个方法 。
1、尽量用电烤 。
相比较而言 ， 碳烤产生的苯并芘含量较高 ， 吃烧烤时尽量选择电烤更安全 。
2.烘焙前处理
在烧烤之前 ， 你可以把肉放在水里加热 ， 等等 。 这样可以减少烘烤时间 。 此外 ， 还可以加入洋葱、柠檬汁等腌制食品 ， 这些食品中所含的抗氧化剂能在一定程度上抑制致癌物质 。
3.经常转 。
在烧烤的过程中 ， 注意多翻动肉类 ， 尽量减少肉类与高温的接触时间 ， 也可以减少致癌物质的产生 。
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