李锦记蚝油和旧庄蚝油有什么区别？李锦记旧庄蚝油特色，此文写的精彩 _生活百科

蚝油，可能是你最不了解的最常用的调味品。
大部分人家里的蚝油不仅没有油，而且几乎没有牡蛎。
你成功了吗？贵的蚝油和便宜的蚝油差价可高达38倍.

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今天我们就好好研究一下：家家户户离不开的蚝油，价格和平价的差距到底有多大？值得吗？普通家庭最推荐哪种？
先剧透一下，别急，不是越贵越好；)
Ps:今天的文章有很多干货。想看种草推荐可以直接拉到最后一部分！

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先感受一下味道和外观。
平价和贵的价格差别有多大？
来介绍一下这次买的蚝油，一共8瓶。
最贵的是香港刘府山裕兴蚝油公司的， 180块钱500g 。最便宜的是最常见的海天蚝油， 6.5元/700g 。
换算后，同样重量的价格相差38倍.

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这几乎可以和中国的房价和我55555的收入比了…
猜猜哪些贵，哪些便宜？

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在你的印象中，蚝油是这种深棕黑的颜色吗？
事实上，大多数廉价的蚝油，为了营造一种“丰富的感觉”，会添加色素焦糖色。真正的蚝油应该是什么颜色？
首先颜色比上面淡很多。
纯蚝油有一点灰绿色晕，饱和度很低，甚至接近浅麦芽糖色。

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优质蚝油的另一个特点是瓶壁上的粉状颗粒，这是牡蛎烹饪的残渣。

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看质地，真正的100%蚝油也是浓稠的，但是流动性很好。
很多蚝油品牌因为主流审美用淀粉或者小麦粉增稠，这没什么。但有些厂家为了刻意营造“浓稠感”，添加了大量的黄原胶或羟丙基双淀粉磷酸酯，却倒不出来。这个操作真的很混乱，本末倒置.
这种蚝油需要快速搅拌几次才能溶解，酱的质感更浓。
下一个问题，贵的蚝油和便宜的蚝油在口感上有什么区别？
在平行品尝的过程中(没错，我强迫同事吃了蚝油)，我们发现了一个耐人寻味的结果：蚝油越尝越让人觉得“不像蚝油” 。
人们对蚝油的认知，基本是建立在工业化生产蚝油的基础上。这种“牡蛎味”其实是用大量的糖、盐、调料堆积而成的。