李锦记财神的蛋白质含量只有旧庄的一半 。
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*致美斋较高是因为添加了酿造酱油， 蛋白质含量也会上去， 有点作弊
根据这一信息， 我们可以试着推测出2种李锦记不如旧庄贵的原因：
第一， 李锦记蚝汁的加工方式， 并不是鲜生蚝直接加水熬制， 而是用生蚝肉酶解后加入糖、盐淀粉调制而成的 。 这样蚝汁的蛋白质会分解成为风味氨基酸， 剩余的蛋白质就少了 。
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制定中国蚝油质量标准的大佬之一
第二个推测是， 李锦记的蚝汁加得的确不多……
蚝汁有6%～8%左右的蛋白质含量， 而配料表中其他成分几乎没有什么蛋白含量 。
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资料来自《市售蚝油产品品质的评价》
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配料表上的添加剂、防腐剂
不管是贵蚝油还是便宜蚝油， 几乎都有添加剂 。
除了百分百的原装蚝汁， 99%的蚝油厂家， 都会添加盐糖， 让蚝汁带来的咸鲜甜味更加平衡 。
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哪怕是80多块一瓶的流浮山裕兴， 也和大部分蚝油一个路数：谷氨酸钠与核糖核苷酸二钠-5组合使用 。
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还有几个常客：
比如谷氨酸钠， 就是味精， 这是大部分蚝油产品中都会出现的成分， 用来弥补蚝汁不够， 鲜味不足的缺陷 。 核糖核苷酸二钠-5‘， 就是非常“多功能”的味精配角， 不仅能让鲜味绵延， 肉味增强突出， 还能够增稠 。
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加入防腐剂， 对于日常使用来说其实挺必要的 。 我们的广东朋友曾经狠狠心高价买过不添加一滴防腐剂的原装蚝汁， 放冰箱2个星期就坏掉了……但一瓶蚝油， 家里如果不开饭店， 也的确不可能短时间用掉哇！
有一说一， 添加剂加得适量， 我们也觉得无可厚非， 毕竟纯原蚝油真的太贵太难储存了， 日常用不起呀！
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如果上面理论都太复杂了
作业直接借你抄吧
先说个好消息哈！放心， 不是越贵的蚝油就越好用的
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最贵的裕兴100%原装蚝油， 浓度实在太过饱满真实了！！！打开的瞬间， 我们都觉得自己走在一个密闭蚝厂里， 腥得会禁不住打个激灵的那种 。
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这种纯蚝汁对厨房新手小白不友好， 需要你具备很强的调味能力 。 对食材也比较挑剔， 加上高昂的价格， 我们不推荐非专业人士购买 。
有一定预算， 喜欢下厨的朋友， 我们推荐你入裕兴特级蚝油（85元） 。
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闻起来和最贵的原装蚝汁一个路数， 保留了那种很有辨识度的凌厉金属感， 但腥气降低一半， 入口是绵长而不抢眼的蚝鲜， 不苦不涩， 波浪般一波波拍岸的咸鲜， 反正是挺高级的味道 。
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