想开一家韩国料理店要准备什么？韩国料理适合在商场里开吗，该读一下这篇文章 _生活百科

文章插图

第七节菜肴知识
首先，烧烤的顺序
1.洋葱柠檬：去腥、肉嫩、味美；
2.黄油：润滑新鲜牛羊肉口感，防止粘糊现象。
3.酱糊板最早也要及时更换， 5分钟左右。
4.先试牛肉再烤猪肉(因为猪肉味道太浓，牛肉的味道就变了)
5.先烤鲜，再烤卤(因为盐渍味太浓，会污染和改变鲜原味)
6.先烤卤，再烤糊(因为韩式酱肉含糖和稀糊太快)
7.最后烤海鲜(因为海鲜味道太浓，很容易闻到其他菜的味道)
8.素菜可以同时边烤(让他们吸收荤菜的油)
9.烤酱肉的时候，酱味要抄到发亮。注意烧，糖糊就苦了。

文章插图

二。食用方法
1.椒盐油烧烤：雪花牛肉、生牛柳、生牛排、A级牛肉、超级牛扒等原味牛肉。 (公司暂时取消椒盐油，改吃酱油或原味)
2.小料烧烤：上等牛舌、新鲜牛肉、大虾、草虾、扇贝、鱼片、蔬菜等。
3.干料烧烤：肥羊、羊排、羊腿片、鸡胗、鸡翅等。
3.大酱烧烤：五花肉、麻辣五花肉、肥牛、肥羊、腊肉等。
5.烧烤种类：冷冻鲜肉、腌肉、酱肉等。

文章插图

三。菜肴知识(见附页)
第八节订购技巧
1.一个拉卡特的自我素质：1 。自信、责任心、耐心、细心；
二。拉卡特的职责
1.职责范围：
A.让客人品尝酒店的特色菜。
B.增加营业额收入
C.增加客人的良好声誉
D.减少酒店的损失
E.减轻厨房的压力
2.职责要求：
A.了解公司的经营方针和酒店的市场定位，并秘书酒店的菜品和饮品的内容：
B.掌握厨房的操作流程和下单流程：海鲜、面漏；作为一个拉卡特，你一定要了解食品进—— ，加工——半成品3354 ，成品等操作流程：你要知道一个有问题的菜怎么退，要经过哪些部门，走什么程序；增加一道菜时知道先做什么，后做什么，最后做什么；知道的越多，就越能把握时间，减少犯错的机会。
C.开市前，搞清楚当天的预订情况，你服务的区域是否有特殊客人，尽量做到快速准确，符合客人口味；
D.熟记当天的食物供应，熟记所有新菜、急菜、预估菜等。作为一名优秀的订货人员，他承担着成本控制的重担。如果有些急菜当天做不完，明天可能会造成材料浪费，所以一定要和厨房协调好，然后记住当天预估的菜；如果我们不小心点了预估的品种，首先就是给客人带来的不便。不仅要向客人道歉，还要马上换菜，这样会在客人眼中造成不专业，粗心的坏印象，给自己的工作带来麻烦。记住特色菜，尤其是那天特别推荐的。很多客人来这里，却不知道吃什么。这个时候我们会向客人介绍我们餐厅的一些特色菜，向客人推荐一些客人经常点的或者很多客人反映比较好的菜。确保客人能通过你的讲解对我们餐厅的菜品留下深刻印象，同时你的介绍会让他们觉得你是一个很专业的人，对你有好感。

文章插图

E.业务前，协助其他部门做好接待客人的工作，因为服务工作是一个整体的工作，和其他不会的人精诚合作会给自己带来很多好处；首先，你会赢得同事的信任和支持。其次，你做的事情多了，别人也会帮你，教你。你会学到更多，进步更快。此外，您与其他部门的真诚合作将提高我们的服务质量，赢得客人的认可。另外，服务员会和你交流一些客人的习惯、爱好、人数、职业等。促进你的工作。因此，这是一个必要的态度