豆饭是川南特有的美味佳肴 。 当然， 由于地域习惯， 川南豆腐脑主要分布在富顺和泸州 。 这样， 虽然可能会有其他地方的反对意见， 但今天卖酒的就不讨论它的归属了 。 我只是说泸州这边的情况 。 为什么要说泸州？因为我比较了解泸州， 而且泸州有三区四县 。 城市和农村对豆花的看法和态度不同 。
比如泸州合江县， 豆腐显然是他们非常引以为傲的美食之一 。 连这个央视台都特意来拍他们的早豆腐， 而叙永的江门有肉豆腐脑， 古蔺， 黑豆腐脑 。 反正这些地方都被台湾当成当地的饮食文化了 。 偏偏在市中心的泸州， 可能吃的太多了， 但也没那么体面显眼 。 每次来泸州， 不是猪笼包就是白蛋糕， 就是巴荒 。 泸州豆花真的不行 。 还是因为其他几个地方， 豆花能不能拿出特色？那我就不知道了 。
个人觉得可能是因为很久不知道兰花房的香味了吧 。 泸州豆花， 今天我们说的不是在外面吃的， 一定是在家里说的 。 每个地方都有自己的不同 。 泸州三区四县之前， 江阳区和龙马潭区要么属于市区， 要么属于卢希安县 。 这两个地区的人甚至包括纳西族， 他们的行为和生活方式相对来说是最接近的 。
自己推点豆花， 那时候就习惯了 。 不过泸州下乡， 一开始是不会要豆花的 。 有一句话， 不知道谁听说过 。 以前主人家要豆花， 就会把客人赶走 。 反正吃完这顿饭就别呆了 。 现在好像没有这种压力了 。
其实豆花的过程在以前是有点累， 有点费时间的 。 爱豆花的人， 尤其是愿意自己做的人， 一定要考究， 不要嫌麻烦 。 如果一个人没耐心没耐心， 自己怎么做？
一般第一天晚上把豆子泡好， 下一次再用石磨慢慢磨 。 研磨后需要熬煮， 熬煮后需要用白纱布压榨过滤 。 豆渣一般不用， 也可以喂猪 。 当然， 有些人也用它们来吃饭 。 当年你就知道舍不得浪费， 哪怕豆渣满钻 。
然后放入锅中， 点一份胆汁水豆花 。 点豆花也是一门技术 。 有的人就是不会点， 有的人天生擅长点 。 关于豆花的嫩度， 看个人习惯 。 总的来说， 我们喜欢吃嫩豆腐， 除了谷林和其他地方的老豆腐， 尽管当我们吃它时， 我们非常考验我们使用筷子的技能 。
这是成功的 。 用刀把它切开 。 当然， 你之前要用簸箕(应该是簸箕)压 。 然后你就可以出锅了 。
肉豆腐当然成分更丰富， 但作为泸州本地美食， 素豆腐是最好的 。 因为豆花除了本身的原味， 没有因为其他食材而变得有味道， 而真正需要和豆花搭配的是蒸饭和那盘豆花蘸水 。
【点豆花的胆水是什么意思？点豆花的胆水是什么化学名称，文章指南快看】为什么要用蒸饭？因为豆花比较软， 属于阴， 所以米饭肯定水分少， 所以比较硬 。 只有软硬兼施， 阴与相结合， 豆花的功效才能充分发挥 。 蘸水是灵魂， 生植物油和木浆油是豆花的绝配 。 当然， 脆皮海椒是不可或缺的 。 豆花蘸水个人感觉不应该加蒜糟蹋味道， 但是在卢希安县的一些地方， 估计没几个人吃过苦葱 。
放不放植物油和木浆油是个人选择 。 但是生植物油， 首先是本地冷榨的 。 木浆油不如木浆叶 。 有人说叫紫苏 。 不知道这两个是不是一样的 。
木浆是一种有特殊气味的食物 。 它更像是一种独特的调味品， 而不是蔬菜 。 泸州有人爱吃， 有人吃不到 。 这个看个人喜好 。 我个人觉得偶尔换一下食材的味道还是可以的 。 其实生植物油就够了 。
虽然豆花饭可以配培根、煮白、金枪鱼笼等 。 个人觉得还是吃一次素豆花比较好， 没有其他食材打扰 。 除了痛风患者对此无能为力， 豆腐基本上是男女老少都可以享用的佳品 。 它的豆腐看起来差不多， 但是有一种难得的豆腐气质 。 我觉得更调皮， 更多变 。
