肉类富含蛋白质 ， 一般在10-20%之间 。 瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质 。 肉类中的蛋白质是优质蛋白质 ， 不仅含有种类繁多的必需氮基酸 ， 而且比例适当 ， 接近人体的蛋白质 ， 易于消化吸收 。
肉类的脂肪含量平均在10-30%左右 ， 主要是各种脂肪酸和甘油三酯 。 还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素 。 肉类可以提供更多的热量 。 比如100克肥猪肉可以提供830大卡的热量 。
肉类含有1%左右的无机盐 ， 瘦肉中有很多 ， 尤其是内脏 。 比如100克猪肝含铁25毫克 ， 牛肝含铁5毫克 。
肉类还含有较多的维生素B1、B2、烟酸等 。 例如 ， 猪肉(肥瘦相间)每100克含有0.53毫克维生素B1、0.12毫克维生素B2和4.2毫克烟酸 。 脏器含量较高 ， 尤其是肝脏 。 每100克猪肝含维生素B2约2.11毫克 ， 比肌肉多15-20倍 ， 烟酸含量16.2毫克 ， 比肌肉多4-5倍 。 牛羊肝脏中维生素B1的含量是肌肉组织的5-6倍 。 此外 ， 肝脏还含有叶酸、维生素B1B2和维生素A、d ， 如每100g猪肝含维生素A8700 IU ， 而羊肝含29900 IU 。
肉类含糖量低 ， 平均只有1-5% 。 中医理论认为 ， 猪肉性微寒 ， 有解热作用 ， 补肾乏力 。
肉煮熟后可做成各种美味菜肴 ， 香味浓郁 ， 味道鲜美 ， 能大大增加食欲 。
猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸 ， 并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收 ， 可改善缺铁性贫血 。
五花肉怎么吃？
五花肉本身已经有足够的油 ， 味道通常不会太干 。 炖的时候加一两滴黑醋 ， 可以让瘦肉变嫩 。 这种方法适用于肉末 ， 将肉末球大力捶打 ， 增加肉的弹性 ， 这样做出来的肉馅味道更鲜美 。
添加蛋白质
适合做肉末 ， 蛋清搅在一起 ， 口感更滑嫩 ， 同时保留了肉汁的鲜美 。
加入色拉油或芝麻油 。
卤制五花肉时 ， 加入少许色拉油或香油 ， 可以增加肉的嫩度 。 但是 ， 由于五花肉已经有相当多的油 ， 所以应该适量添加 ， 以免过于油腻 ， 对健康有害 。
挑战
用开水烫过之后 ， 五花肉上的血、粘液、杂质、腥味都可以去掉 ， 五花肉多余的油也可以一起去掉 ， 这样五花肉吃起来会少一些油腻 。
加入瘦肉炖 。
由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉 ， 如果用炖的方法来煮 ， 油是要吸收的 。 如果还是觉得太油腻 ， 可以加点无皮瘦肉吸点油 。
用旺火炒
炒菜前先炒 ， 和炒一样 ， 会把五花肉的皮油逼出来 ， 让五花肉吃起来更香 。 当然 ， 炒菜后要用厨房纸巾吸干表面的油 ， 否则炒菜时加的油会让五花肉更油腻 。
火烤
用火烤的方式 ， 既能烧掉五花肉表皮上的细毛 ， 又能让表皮更酥脆 ， 去除五花肉上的脂肪 。
【为什么吃猪肉容易胖？吃猪肉为什么会胖，看完此文涨点知识】可见五花肉的脂肪含量比较高 ， 所以提供的热量也高 ， 所以肥胖者少吃为宜 。 而且五花肉一定要煮熟 ， 因为有时候猪肉里面会有寄生虫 。 如果没有煮熟 ， 很容易感染细菌 。
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