秋季是滋补的好季节 ， 民间进补首选吃肉 。 常见的肉类有很多种 ， 除了猪肉和羊肉 ， 牛肉也是很受欢迎的肉类 。 因为牛肉营养丰富 ， 属于高蛋白低脂肪的肉类 ， 其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 所以这个季节多吃牛肉对我们的身体大有好处 ， 而且可以暖身驱寒 ， 强身健体 。 做法有很多种 。 我们可以炒牛肉 ， 卤牛肉 ， 炖牛肉等等 。
牛肉虽然好吃 ， 但是价格也不便宜 。 一斤牛肉至少要四五十元 。 很多人不知道怎么选牛肉 ， 经常让屠夫随意选一块 。 结果肉的口感不怎么样 ， 亏大了 。 这是因为一头牛分成十几份 ， 不同部位的味道和口感都不一样 。 有些部分很好吃 ， 有些部分更差 。 所以买牛肉一定不能“随便” ， 要学会选择 。 这里有一些牛肉的美味部位和大家分享 。 买牛肉的时候 ， 选择这四个部位购买 。 肉很嫩 ， 味道很好 。 以后你买牛肉的时候 ， 就能心中有数了 。 连屠夫都夸你是圈内人 。
第一种：牛柳
牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分 ， 可以说是牛肉中质量最好的 。 是牛脊骨上的肉 。 剪出来后是条状的 ， 每头牛身上只有一块 ， 总共一两斤左右 ， 价格自然不便宜 。 牛里脊肉因为脂肪含量低 ， 几乎全是瘦肉 ， 鲜嫩多汁 ， 口感细腻 。 无论煎、炸、煮都非常好吃 ， 还可以做成炸牛排 。 著名的“菲力牛排”是由牛里脊肉制成的 。 想买牛柳 ， 一定要早点 ， 不然一下子就被抢光了 。
第二种：牛眼肉
很多人觉得牛眼肉就是牛眼周围的肉 ， 所以是个笑话 。 它实际上是公牛肋骨和脊骨之间的一块肉 。 它被称为牛眼肉 ， 因为它的形状就像眼睛一样 。 因为这个部位的肌肉不经常运动 ， 所以肉非常软 ， 多汁 ， 均匀地覆盖着雪花状的脂肪 。 总的来说和里脊差不多 ， 但是脂肪含量会相对多一些 ， 口感和味道都很好 。 适合牛眼的方法有很多 ， 涮、烤、炒、炖 。
第三种：牛肉上脑肉
牛的上脑也与牛头无关 。 牛的上脑指的是肉牛的后颈部和脊柱两侧的肉 ， 俗称“颈肉” 。 因为这个地方运动量少 ， 所以肉质很细腻 ， 风味很接近牛肉眼肉 ， 但是脂肪含量比眼肉低 。 纹路看起来特别明显 ， 和大理石花纹一样漂亮 。 堪称牛肉中的上品 ， 适合炖、煎、烤 ， 也是涮火锅的美味食材 。
第四种：牛筋肉
腱肉主要分布在牛的大腿上 ， 也就是牛的大腿肌肉 。 由于该部位活动量大 ， 肌腱较为突出 ， 故称“腱肉” 。 筋包筋 ， 筋包肉 。 肉质紧实有弹性 ， 线条规整 ， 口感紧实有嚼劲 。 炖的时间长了才能软烂 ， 适合做卤肉 ， 比如红烧牛肉 ， 酱牛肉 。 但牛筋肉一般分为前腿筋和后腿筋两种 ， 前腿筋口感更嫩 。
【什么部位的牛肉最好吃？哪部位的牛肉最好吃，秘诀全部教给你】以上四个部位的肉是大家买牛肉的首选 。 无论买哪个部位的牛肉 ， 都要注意3点 ， 保证能挑到新鲜的牛肉 。
外观：新鲜牛肉表面无红点 ， 色泽鲜红 ， 光泽度高 。 如果有脂肪 ， 其颜色为白色或淡黄色 。 如果牛肉颜色较深 ， 有红点 ， 整体暗淡无光 ， 说明这种牛肉的新鲜度很差 。
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