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苏州菜特色有红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、响油鳝糊、桂花糯米藕、苏州卤鸭、响油鳝糊、碧螺虾仁、酱方、西瓜鸡等 。
苏州菜常用酒糟调味 ， 擅长各类水产 ， 口味偏甜偏清淡 。花色精细 ， 浓中带甜 ， 尤其鲜香酥烂 。
松鼠桂鱼：
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黄炸黄 ， 作松鼠式 。油、酱油烧 。鯚鱼 ， 即鳜鱼 ， 也叫鯚花鱼 ， 南方人多称其为桂鱼 ， 取蟾宫折挂之意 。
据说 ， 早在乾隆皇帝下江南时 ， 苏州就有松鼠鱼了 ， 而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材 ， 而是用鲤鱼制作 ， 乾隆皇帝曾品尝过后 ， 赞其美味 。后来 ， 这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的松鼠桂鱼 。
【苏州菜特色】传说 ， 乾隆下江南时 ， 一次曾信步来到松鹤楼酒楼 ， 见到湖中游着条条桂鱼 ， 便要提来食用 ， 当时那鱼是用作敬神的祭品 ， 不敢食之 ， 但圣命难违 ， 当差的只好与厨师商量 ， 最后 ， 决定取鱼头做鼠 ， 以避神鱼之罪 。当一盘松鼠桂鱼端上桌时 ， 只听鱼身吱吱作响 ， 极似松鼠叫声 。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾 ， 鱼身已去骨 ， 并剞上花刀 ， 油炸后 ， 浇上番茄汁 ， 甜酸适口 ， 外酥里嫩 ， 一块入口 ， 满口香 。乾隆吃罢 ， 连声叫绝 。
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